Andaliman Si Merica Batak yang Mangintir, dari Toba untuk Nasional dan Dunia

Buah andaliman (zanthoxylium acanthopodium dc) termasuk jenis rempah-rempah tradisional dan mempunyai aroma yang khas. Orang Sumatera Utara kental dengan sejumlah kekhasan rasa, yakni  

1. Memiliki rasa kuat, tajam dan alami  (tanpa bumbu), di antaranya lainnya: Andaliman, asam patikala, merah cabai, ikan sungai atau air tawar, dan sebagainya.

2. Bahan-bahan segar.  Bahan-bahan langsung dipetik dan dimasak.

3. Makanan sebagai suguhan upacara tradisional

Bandrek andaliman (do.windhu)

Kepala Dinas Pariwisata dan Kebudayaan  Sumatera Utara Dr. Wan Hidayati, Msi menyampaikan, untuk keanekaragaman kuliner masakan Sumatera Utara sendiri, bisa dibedakan berdasarkan daerah dan suku yang menempati. Sehingga, dapat dibagi menjadi 6 hidangan sub-khas, yaitu:

1) Masakan Melayu, yaitu masakan yang berasal dari daerah pantai, baik Medan, Langkat, Binjai atau daerah sekitarnya. Sebagai contoh Buah Kerabu Toge dan Malaka.

2) Karo Cuisine, yang merupakan hidangan yang berasal dari dataran tinggi atau daerah pegunungan Tanah Karo, seperti Berastagi, Kabanjahe, dan sekitarnya. Misalnya Cipera, Collar-kerah nurung mas, Tasak Telu dan Sop Manuk Mbentar.

 3) Masakan Toba, yang merupakan hidangan khas yang berasal dari Danau Toba, terutama suku Batak Toba yang mendiami Dataran tinggi parapat, Samosir dan sekitarnya. Misalnya Na Ni Ura, Mie Gomak, Dali Ni Horbo, Arsik dan sebagainya

4) Masakan Mandailing, yaitu masakan yang berasal dari

Mandailing Natal (Madina) dan sekitarnya. Termasuk masakan angkola di dalamnya. Jual Ikan Gulai, Kari Gadung Bulung, dan Mandailing Pocal.

5) Masakan Simalungun, yaitu masakan yang berasal dari Daerah Simalungun, seperti Pematang Raya dan sekitarnya. Untuk contoh Dayok, Nitak dan Sambal Tuk-Tuk