Etnogastronomi: Sinergi Ekologi Pastoralisme dan Equestrianisme

Tradisi equestrian mongol sangat terkenal dari bahasan historis hingga masa kini yang masih relevan dengan tradisinya yang sudah bertransformasi karena mengikuti zaman namun kekuatan pengalaman masa lampau tidak ditinggalkan begitu saja, hal ini karena budaya balap kuda memiliki peranan penting, jika menelusuri hasil riset dari Munkh Dalai A Zhanga dari Research Center for Eco-Environmental Sciences, the Chinese Academy of Sciences, Beijing, China yang meneliti Budaya Nomaden Mongolia dan Budaya Ekologis: Tentang Rekonstruksi Ekologis di Zona Mozaik Agropastoral di Utara China  melihat bahwa budaya berkuda dan memelihara berkuda merupakan bentuk budaya nomaden ekologi modern dengan keunggulan perawatan lingkungan, penggunaan berkelanjutan padang rumput dan penghasil sumber protein dalam kuliner mongolia (ada kontribusi daging kuda dan produk olahan kuda khas mongolia) diantaranya : produk fermentasi yaitu Airag (hanya susu kuda) dan kumis (campuran berbagai susu : kuda, domba, sapi, unta dll) yang memiliki rasa asam,tekstur ringan diminum, menyengarkan (beberapa produk mengandung alkohol) akibat lamanya fermentasi, keduanya dianggap sebagai produk kuliner berbudaya dari Mongolia karena sering disajikan pada perayaan-perayaan khusus, hal ini mendompleng Mongolia pada prioritas perlindungan ekologis regional dan global karena pengembangan : ekologi, sosial, ekonomi manusia pada kehidupannya, sehingga hal ini mendorong perlindungan padang rumput yang vital bagi masyarakatnya dan hal ini adalah pertahanan keberlanjutan agraris yang terus dilestarikan. 

Pastoralisme secara singkat pernah dibahas pada tulisan sebelumnya berjudul Pastoralisme: Pengetahuan Lokal Pemeliharaan Ternak untuk Ketersediaan Pangan yang mendefinisikan versi Andy Catley dalam bukunya yang berjudul Pastoralism and Development in Africa: Dynamic Change at the Margins bahwa  : 

Pastoralisme merupakan pemeliharaan ternak ini secara tradisional, digembalakan, diberi makan dari padang rumput atau sabana, species ternak adalah lokal yang terbiasa beradaptasi dengan lingkungan.

Penting untuk dicatat bahwa etnogastronomi, pastoralisme dan equestrianisme memiliki warisan global tentang budaya berternak dan keberlanjutannya sesuai fungsi bahkan menjadi fungsi keberlanjutan sinergi ekologi yang bisa dikontribusikan dari setiap sektor dari mulai kebutuhan pangan, peternakan, kebugaran, hingga hiburan. 

Indonesia pun punya kompleksitas etnogastronomi dari kuda, para peternak kuda, dan para atlet kuda, hanya bagaimana hal ini bisa dikolaborasikan tidak hanya untuk kelas-kelas tertentu saja yang memiliki akses, jika masih demikian adanya tidak ubahnya seperti zaman kekaisaran romawi artinya peradaban status sosial sebagai simbolisme kekuasaan masih lekat, apakah hari ini sudah mudah mendapatkan akses dan konsumsi daging kuda, olahraga berkuda, dan memelihara kuda suatu hal yang masih terkendala biaya dan cara mendapatkannya ? Jika ya, maka perlu ada segmentasi inklusivitas dalam kemitraan manusia, kuda, dan kuasa.