Saat biji kopi mentah memasuki lingkungan yang panas, kadar airnya akan mulai menurun. Ini adalah tahap pemanggangan pertama dan itu dikenal sebagai tahap pengeringan (drying) . Segera ke fase ini, biji mulai menguning(yellowing)Â
Saat biji mulai menggelap, yang dikenal sebagai tahap pencoklatan(darkening), reaksi kimia terpenting adalah reaksi karamelisasi dan degradasi, Ini menciptakan banyak senyawa rasa dan aroma, termasuk yang bertanggung jawab atas rasa manis dan keasaman buah.
Tahap pencoklatan diakhiri dengan retakan pertama(first crack), yaitu ketika tekanan di dalam biji kopi menyebabkannya retak. Anda akan mengenalinya dengan serangkaian suara letupan. Akhirnya, semua air di dalam biji kopi menguap dan mencapai retakan kedua (second crack).Kopi dengan stabil menjadi lebih gelap dan melepaskan lebih banyak aromatik seperti karbon. Sebagian besar gula terurai , dan seiring dengan proses pemanggangan, minuman akan terasa  semakin pahir dengan berkurangnya keasaman.
Panggang ringan(light roast)Â hingga sedang (medium roast)Â biasanya selesai diantara retakan pertama dan kedua. Panggang gelap(dark roast)Â biasanya selesai setelah retakan kedua.
PANDUAN LANGKAH-LANGKAH UNTUK MEMANGGANG KOPI DI RUMAH
1. TEMPAT MEMBELI KOPI MENTAH
Pada awalnya, Anda mungkin tidak akan tahu kopi mana yang paling Anda sukai. Hal ini terutama berlaku jika Anda biasanya meminum houseblend.
Bereksperimen dengan lot kecil sampai Anda menjadi lebih percaya diri dengan pilihan Anda. Paket sampel adalah hal yang tepat untuk memilai karena biasanya mencakup berbagai selera.
Setelah Anda memiliki kopi mentah, simpanlah jauh dari sinar matahari langsung di tempat yang sejuk dan kering pada suhu kamar. Ini akan menjaga kesegaran dan kualitasnya lebih lama.
2. PILIH METODE PANGGANG ANDA
Ada beberapa cara untuk membaut kopi panggang rumahan, masing-masing dengan kelebihan dan kekurangannya sendiri. Untuk memilih di antara mereka, pertimbangan berapa banyak uang yang ingin Anda keluarkan, berapa banyak kopi yang akan Anda panggang, dan seberapa besar kendali yang akan Anda inginkan atas variabel pemanggangan Anda.
