Kacang Hijau, kacang panjang, atau kacang buncis merupakan salah satu sumber yang kaya akan vitamin A, C, dan K, serta juga asam folat dan serat. Mereka juga memiliki banyak manfaat seperti nutrisi yang mirip dengan kacang polong dan okra.
Para petani kacang hijau saat kacang tersebut masih dalam polongnya sebelum sempat matang.
Seperti dilansir dari Medical News Today, dengan mengkonsumsi buah-buahan dan sayuran dari segala jenis dapat membantu untuk mengurangi risiko dari berbagai macam penyakit.
Banyak penelitian juga telah menyarankan jika dengan memasukan lebih banyak makanan nabati seperti kacang hijau, dalam diet untuk mengurangi obesitas, diabetes, penyakit jantung, dan kematian secara keseluruhan.
Dengan mengonsumsi buah dan sayuran juga dapat meningkatkan kulit yang sehat, meningkatkan energi, dan dapat menurunkan berat badang secara keseluruhan.
Sementara, menurut Database Nutrisi Nasional Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), mengatakan, jika dalam satu cangkir standar kacang snap kalengan  atau setara 150 gram terdapat:
- 28 kalori- 0,55 gram (g) lemak- 5,66 g karbohidrat- 2,6 g serat- 1,94 gram gula pasir- 1,42 gram protein
Dari segi nutrisi, mengandung:
- 17 miligram (mg) kalsium- 1,2 mg zat besi- 18 mg magnesium- 30 mg fosfor- 130 mg kalium- 24 mikrogram (mcg) vitamin A- 52,5 mcg vitamin K- 32 mcg folat
Namun, dalam satu cangkir kacang jepret kalengan yang dikeringkan juga mengandung 362 mikrogram dari natrium, konsumen juga harus membilas kacang kalengan terlebih dahulu sebelumnya mengkonsumsinya. Untuk sumber nutrisi yang baik dan natrium, pilih kacang hijau yang masih segar atau beku untuk dapat dimasak.
Kacang hijau juga dapat mengandung folat, thiamin, riboflavin, zat besi, magnesium, dan juga potasium.
Manfaat
Adapun nutrisi yang diberikan yang dapat membantu mengurangi risiko sejumlah kondisi kesehatan adalah sebagai berikut:
1. Kanker
Kacang hijau mengandung jumlah klorofil yang tinggi
Ini dapat memblokir dari efek  karsinogenik dan amina heteroisiklik yang dapat dihasilkan saat memanggang daging dengan suhu tinggi. Orang-orang pun lebih suka dengan makanan panggang mereka yang hangus dan harus memasangkannya dengan sayuran hijau untuk dapat mengurangi sejumlah risiko.
2. Kesuburan dan kehamilan
Bagi wanita yang usia subur, dengan mengonsumsi lebih banyak zat besi dari berbagai sumber tanaman seperti bayam, kacang-kacangan, labu, dan kacang hijau juga tampaknya yang dapat meningkatkan kesuburan.
Dalam sebuah penelitian juga  menunjukan jika korelasi antara tingkat wanita kesuburan dan tingkat menurut, termasuk besi, jika dia mengkonsumsi.
Memasangkannya dengan makanan yang kaya zat besi dengan makanan yang kaya vitamin C seperti pada tomat, paprika, atau beri dapat meningkat penyerapan pada zat besi.
Asupan yang terdapat dalam asam folat yang cukup juga diperlukan selama masa kehamilan dan untuk dapat melindungi janin dari cacat tabung saraf. Satu cangkir kacang hijau juga dapat menyediakan sekitar 10 persen kebutuhan asam folat harian dan 6 persen zat besi.
3. Depresi
Dengan memenuhi kebutuhan folat harian juga yang dapat mengatasi depresi. Konsumsi folat yang cukup juga dapat mencegah kelebih homosistein dalam tubuh.
Terlalu banyak homocysteine dapat juga menghentikan darah dan nutrisi lainnya yang mencapat otak, dan itu juga dapat menggangu produksi serotoni, dopamin, dan norepinefrin, yang dapat mengatur suasana hati, tidur, dan nafsu makan.
Risiko
Orang yang menggunakan pengencer darah, seperti Coumadin, atau warfarin, tidak boleh tiba-tiba untuk mengubah jumlah makanan yang mereka konsumsi dan mengandung vitamin K, karena dapat berperan besar dalam pembekuan darah.
Lektin adalah sejenis protein yang dapat mengikat karbohidrat. Mereka juga hadir dalam bentuk kacang-kangan, termasuk yang terdapat dalam kacang hijau. Mereka juga dapat menyebabkan masalah pada sistem pencernaan. Dengan memasak kacang hijau dapat mengurangi kadar lektin.
Kacang hijau mengandung asam fitat, yang dapat mengikat mineral dan mencegahnya diserap oleh tubuh. Orang yang memiliki kekurangan mineral harus dapat memeriksakan diri ke dokter sebelum dapat mengonsumsi kacang hijau tambahan.
Ini adalah diet total atau pola makan kesluruhan yang paling penting adalah dalam pencegahan penyakit dan mencapai kesehatan yang lebih baik. Lebih baik makan dengan makanan yang bervariasi daripada harus berkonsetrasi pada makanan individu sebagai kunci dari kesehatan yang baik.
