Analisis Food Cost pada PT Aerofood ACS Surabaya

4. Pola Konsumsi yang Dinamis

Jumlah penerbangan yang fluktuatif, preferensi penumpang yang beragam, hingga menu khusus seperti vegetarian atau halal -- semua ini mempengaruhi perencanaan food cost.

Strategi Cerdas Aerofood Surabaya dalam Mengelola Food Cost

1. Implementasi Sistem Analisis Menu Komprehensif

Aerofood Surabaya tidak main-main dalam menganalisis setiap komponen menu. Mereka menggunakan pendekatan scientific untuk menghitung:

• Biaya per porsi hingga level detail terkecil
• Tingkat popularitas menu berdasarkan data historis
• Margin keuntungan tiap item
• Efisiensi penggunaan bahan baku

2. Standarisasi Proses yang Ketat

Konsistensi menjadi kunci utama, diterapkan melalui:

• Standard Recipe Card yang detail untuk setiap menu
• Prosedur penimbangan dan porsi yang presisi
• Training berkala untuk staff dapur
• Quality control berlapis di setiap tahap produksi

3. Inovasi dalam Manajemen Inventory

Pendekatan modern dalam pengelolaan stok, meliputi:

• Sistem FIFO (First In First Out) yang ketat
• Pemantauan suhu otomatis
• Sistem rotasi stok berbasis barcode

4. Kolaborasi Strategis dengan Supplier

Membangun hubungan jangka panjag dengan supplier melalui:

• Kontrak pembelian dengan harga terjamin
• Sistem quality assurance di level supplier
• Jadwal pengiriman yang terstruktur
• Prorgam pengembangan supplier lokal