Ini dia tampilan hasil perburuan lodeh salmon. Sepotong salmon filet gagah di samodera kuah lodeh. Potongan labu siam dan kacang panjang mempertegas sosok lodeh. Hehe perpaduan rasa kuliner. Salmon berbaur dengan sayur lodeh lokal.
Sayur lodeh dan filosofi lokal
Menu sayur lodeh bukan hal asing bagi masyarakat khususnya DIY pun Jawa Tengah. Sajian dengan aneka jenis sayuran, berkuah santan dan rasa cabai aneka gradasi. Paling sering dipadukan dengan lauk bacem tahu tempe atau goreng ikan.
Selaku penyuka cagar, terkesima dengan jejak sayur lodeh dalam warisan budaya takbenda (WBtB). Sayur lodeh dicatat sebagai WBtB 2023 dari DIY. Memiliki sejarah dan filosofi yang berharga.
Konon aslinya dari zaman Mataram, sayur lodeh ini tersusun dari 7 jenis sayuran. Angka 7 dalam bahasa Jawa disebut pitu. Dilekatkan dengan kata pitulungan atau berkat pertolongan.
Materi dasarnya adalah kluwih, kacang panjang, labu siam, terong, kulit melinjo, daun melinjo (so) serta tempe. Setiap jenis sayuran dimaknai dengan filosofi kerata basa. Pemaknaan yang diwarnai oleh budaya dan nilai lokal. Tak jarang berlaku secara global.
Semisal untuk kluwih (Artocarpus camansi). Kluwih dipadankan dengan nilai kluwarga luwihana anggone gulawentah gatekna. Bermakna pendidikan dalam keluarga wajib lebih diperhatikan (diutamakan). Nah senada kan dengan keluarga adalah lembaga pendidikan yang pertama dan utama.
Begitupun untuk setiap jenis sayuran yang terangkum dalam semangkuk sajian lodeh. Bagian dari mutiara kehidupan. Kearifan lokal dan etnobotani penyigi tumbuhan dari sisi budaya. Simbok tidak akan menuliskan ulang.
Pengakuan pertolongan dari Hyang Maha Kuasa melalui materi lokal keseharian. Sering dimaknai sebagai sayuran penolak bala (mengatasi kesulitan). Sejarah mencatat peranan sayur lodeh dalam aneka peristiwa bencana, bai kalam pun peperangan.
Menilik bahannya relatif mudah tersedia di pekarangan sekitar. Begitupun kalau ditilik dari imbangan nilai gizi. Aneka mineral, vitamin, sejumlah serat pelancar pencernaan, ada protein nabati dari kacang panjang pun tempe.
Sayur lodeh pemelihara gizi bagi penyantapnya. Praktik keseharian tidak selalu 7 jenis sayuran dapat dilengkapi. Amat tergantung musim. Kalau labu siam, terong, dan kacang panjang sangat mudah didapat.
