Pemisahan: Selama perjalanan fase gerak melalui kertas, terjadi pemisahan komponen-komponen sampel berdasarkan perbedaan afinitasnya terhadap fase gerak dan fase diam. Zat-zat yang bergerak lebih cepat akan mencapai posisi yang lebih tinggi pada kertas, sementara zat-zat yang bergerak lebih lambat akan tetap berada di dekat titik aplikasi.
Identifikasi: Setelah kromatografi selesai, kertas akan dihapus dari wadah dan dikeringkan. Setiap zat yang terpisah kemudian dapat diidentifikasi berdasarkan posisi relatifnya terhadap titik aplikasi. Identifikasi ini dapat dilakukan dengan berbagai cara, termasuk dengan menggunakan pereaksi kimia spesifik atau dengan pembanding warna.
Analisis dan Interpretasi: Hasil dari kromatografi kertas kemudian dapat dianalisis dan diinterpretasikan untuk mendapatkan informasi tentang komposisi sampel. Misalnya, dalam analisis tinta, pemisahan warna-warna tertentu dapat mengungkapkan komposisi kimia tinta tersebut. Dalam analisis ion logam, pemisahan dapat memberikan informasi tentang keberadaan dan konsentrasi ion-ion logam dalam sampel.
Kesimpulan :Â
Dengan demikian, kromatografi kertas adalah metode yang berguna dan luas digunakan untuk pemisahan berbagai jenis zat, termasuk pemisahan warna tinta dan ion logam, dengan memanfaatkan perbedaan sifat-sifat kimia antara zat-zat yang terlibat.
III. IDENTIFIKASI ZAT WARNA DALAM MAKANAN/MINUMAN DENGAN KROMATOGRAFI KERTAS
Kromatografi merupakan suatu teknik pemisahan yang menggunakan fase diam (stationary phase) dan fase gerak (mobile phase).Kromatografi dapat dikelompokan berdasarkan mekanisme pemisahan, dan alat yang digunakan. Berdasarkan alat yang digunakan, kromatografi dibagi atas (a) kromatografi kertas; (b) kromatografi lapis tipis; (c) kromatografi cair kinerja tinggi; dan (d) kromatografi gas. Kromatografi kertas dan kromatografi lapis tipis sering juga disebut sebagai kromatografi planar.Pemisahan dengan metoda kromatografi planar umumnya dihentukan sebelum (Wilson.2000).
Pada kromatogarafi kertas, fase diam berupa zat cair, biasanya air yang tersuspensi pada serat dari selembar kertas saring yang membentuk kromatografi cair-cair. Perbandingan jarak perambatan suatu zat terhadap jarak perambatan fase bergerak dihitung dari titik penetesan larutan zat, dinyatakan sebagai Rf zat tersebut. Perbandingan jarak perambatan suatu zat dengan jarak perambatan suatu zat pembanding kimia dinyatakan sebagai Rr.
Keuntungan menggunakan kromatografi kertas adalah :Â
(1) dipastikan penggunaanya yang cepat, danÂ
(2) peralatan yang dibutuhkan sederhana. Sarana yang digunakan untuk analisis yaitu kertas sebagai fase diam, wadah/tangki kromatografi dan pelarut. Aplikasi metode ini  mencakup semuanya jenis analit seperti protein (peptida, asam amino), poli, oligo-, di- dan monosakarida, produkproduk alami, sterol, steroid, asam empedu, pigmen, pewarna dan spesies senyawa anorganik.Â
