Oncom merah didegradasi oleh kapang oncom Neuraspora Sitophila, sedangkan oncom hitam didegradasi oleh kapang tempe Rhizopus Oligosporus
Oncom merah sendiri umumnya dibuat dari bungkil kacang kedelai yang telah diambil proteinnya setelah melalui proses penggilingan seperti dalam pembuatan tahu
Sedangkan oncom hitam umumnya dibuat dari bungkil kacang tanah yang kadang dicampur ampas singkong atau tepung singkong (tapioka)
Bungkil kacang tanah sendiri adalah ampas yang diambil dari kacang tanah yang telah diambil minyaknya.
Pembuatan Tutug Oncom
Untuk pembuatan Tutug Oncom sendiri sangat sederhana yaitu siapkan oncom yg sudah jadi lalu tambahkan bumbu diantaranya garam, kencur, bawang merah secukupnya lalu di ulek sampai halus.
Selanjutnya di goreng tanpa minyak (sangrai) sampai kering lalu angkat. Terakhir siapkan Nasi dan campurkan atau tutug oncom tersebut dg nasi. Dan Tutug Oncom pun sudah bisa dihidangkan
Biasanya dalam penyajiannya Tutug Oncom tersebut bisa disajikan dengan dadar telur, goreng ayam, ikan asin, sambal dan lalapan tergantung selera tentunya.
Nah inilah 3 Filosofi Tutug Oncom:
