Yuk Simak Resep Turun-temurun dan Proses Pembuatan Tape UliÂ
Proses pembuatan tape uli di tangan Zainabun bukanlah pekerjaan yang bisa dilakukan dengan terburu-buru. Setiap langkahnya memerlukan ketelatenan dan perhatian penuh agar hasilnya sempurna. Saat ditanya tentang cara membuat tape uli yang enak, Nabun menjelaskan dengan sabar.
Pertama, ketannya berkualitas, yang udah nggak ada kulitnya," kata Nabun, menjelaskan tahapan awal dalam pembuatan tape uli. "Soalnya, yang berkulit itu kan hitam warnanya jelek, jadi kita pakai ketan putih dan ketan hitam."
Setelah ketan dipilih, langkah berikutnya adalah mencuci ketan hingga bersih. "Ketan putih sama ketan hitam itu dicuci dulu, terus direndam selama 2-3jam," lanjutnya. Proses perendaman ini bertujuan agar ketan menjadi lebih empuk dan siap untuk dikukus.
"Abis itu, ketannya diaron, kasihin aer dikit aja tapi, jangan kelembekan," Kata Nek Abun dengan tegas. "Terus, ketan yang udah diaron itu ditaruh di langseng (tempat kukusan) dan dikukus," tambahnya, memastikan agar ketan matang merata dan tidak terlalu basah.
Setelah dikukus hingga matang, ketan harus didinginkan terlebih dahulu. Nabun menekankan pentingnya langkah ini: "Ketan yang udah matang ini ditaruh di tampah, dijajarin biar dingin." Setelah ketan cukup dingin, barulah langkah berikutnya dimulai, yaitu fermentasi.
"Kalau udah dingin, baru deh kita bisa nape (menaburkan) ragi di atas ketan," ungkap Nabun, sambil mengingatkan bahwa pemilihan ragi yang baik sangatlah penting. "Raginya juga harus yang bagus, supaya tape-nya jadi manis, nggak asem," ujarnya dengan tegas.
Proses ini memerlukan kesabaran, karena tape uli harus dibiarkan fermentasi selama beberapa hari agar rasa dan teksturnya pas. "Setelah itu, ditutup dengan daun pisang, dan ditunggu beberapa hari. Kalau udah jadi, tape-nya manis, wangi, dan siap disajikan."
Bagi Zainabun, setiap langkah pembuatan tape uli bukan hanya tentang resep dan bahan, tetapi juga tentang menjaga tradisi keluarga yang telah diwariskan turun-temurun. Meski sederhana, proses ini penuh makna bagi Nabun, yang melihatnya sebagai cara untuk menyambung tali kasih dan tradisi Betawi yang tak lekang oleh waktu.
Bahan-bahan Untuk Membuat Tape Uli
Bahan Tape
