2. Siapkan Bumbu Giling dan Bumbu Rajang
Bumbu Giling:
Ketumbar giling (2 sdm), cabe merah (6 buah), cabe rawit (20 buah), bawang merah (6 siung), bawang putih (3 siung), jahe (1 cm), kunyit halus (1 sdt), kelapa gongseng (2 sdm), merica bulat (½ sdm), dan asam sunti (3 buah).
Bumbu Rajang:
Cabe hijau (9 buah), bawang merah (3 siung), serai (2 batang), daun jeruk (10 lembar), dan pucuk kencung atau rebung kala (2 buah).
3. Proses Pembuatan Kuah Pliek U
- Mengolah Pliek U:
Gongseng pliek u dengan api kecil hingga harum.
Tambahkan air secukupnya dan rebus hingga mendidih. Saring dan buang airnya. Blender pliek u hingga halus.
- Memasak Sayuran dan Bahan Lainnya:
Rebus buah melinjo dan nangka muda hingga empuk, lalu buang airnya.
Rebus kikil hingga empuk, kemudian potong kecil-kecil sesuai selera.
- Meracik Kuah:
Potong sayuran lainnya sesuai ukuran yang diinginkan.
Giling bumbu hingga halus dan siapkan bumbu rajang.
Peras kelapa parut untuk mendapatkan santan encer.
4. Memasak Kuah Pliek U:
Masukkan sayuran, bumbu giling, bumbu rajang, pliek u, udang, dan kikil ke dalam panci. Tambahkan air secukupnya dan rebus hingga mulai mendidih.
Setelah kuah berasap, tambahkan santan encer sambil terus diaduk agar tidak pecah.
Ketika sayuran hampir matang, tambahkan kangkung dan daun jeruk untuk memberikan aroma segar.
