Waspada! Renyahnya Gorengan Menyimpan Sisi Buruk bagi Kesehatan Tubuh

          Oleh : Mudrikah Rihadhatul Aisy

(18/10/23) Dikutip dari jurnal Keluarga Sehat Sejahtera yang di publish pada tahun 2016, bahwa siapa yang menyangka gorengan, makanan yang digoreng dengan balutan tepung beraneka jenis yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat berbagai kalangan ternyata memiliki efek yang sangat buruk terhadap kesehatan tubuh kita, loh!

Dibalik kerenyahan dan rasa nikmat dari aneka jenis gorengan, konsumsi gorengan yang berlebih dapat menyebabkan berbagai jenis penyakit, salah satunya meningkatkan risiko penyakit jantung dan diabetes. Hal-hal ini dikarenakan, dalam setiap gorengan yang kita konsumsi ternyata  mengandung minyak dan kadar lemak yang cukup tinggi sekitar 70%. Asam lemak trans yang dikandung dalam gorengan dan terkonsumsi dari adanya konsumsi gorengan akan menyumbat peredaran darah ke jantung dan dapat menyebabkan serangan jantung. 

Namun jika menyumbat peredaran darah ke otak, akan berisiko stroke, Fiastuti (2015). Jantung adalah organ tubuh yang sangat penting bagi tubuh tanpa jantung maka taka ada asupan darah yang mengalir ke setiap bagian tubuh. Konsumsi lemak trans dapat menyebabkan penyempitan pembuluh darah jantung karena ada pengendapan lemak yang terbentuk pada dinding dalam pembuluh darah (arteri). Tumpukan endapan lemak menyebabkan gangguan sirkulasi darah ke suatu organ terhambat dan memicu organ itu sendiri untuk bekerja lebih keras. Penyempitan pembuluh darah dapat disebabkan tingginya kolesterol jahat (kolestrol LDL) akibat mengkonsumsi gorengan yang kaya lemak jenuh.

Pada setiap gorengan yang kita konsumsi setiap hari perlu diketahui kandungan lemak trans guna mengukur dan mengontrol agar tidak melebihi batas konsumsi harian. Berikut kandungan lemak trans pada berbagai jenis gorengan antara lain pisang goreng sebanyak 2,32 persen dari lemak total, Ubi goreng sebanyak 1,82 persen, kroket dan tempe goreng sebanyak  9,08 persen, singkong goreng sebanyak 2,38 persen, dan ayam goreng tepung sebanyak 2,39 persen. Makanan jenis pisang goreng, ubi goreng, kroket, tempe goreng, singkong goreng dan ayam goreng tepung mengandung asam lemak trans. 

Proses menggoreng dengan cara deep frying akan menyebabkan perubahan asam lemak tidak jenuh bentuk cis menjadi bentuk trans, dan meningkatkan jumlah asam lemak trans sebanding dengan penurunan asam lemak tidak jenuh bentuk cis (asam oleat). Deep frying adalah proses menggoreng dengan cara merendam bahan makanan ke dalam minyak goreng pada suhu 163-196 0C. 

Kerusakan minyak akibat proses penggorengan pada suhu tinggi (200- 250 0C) yang merusak ikatan rangkap pada asam lemak tidak jenuh sehingga hanya tinggal asam lemak jenuh saja. Hal tersebut berisiko membuat kolesterol darah semakin tinggi. Selain itu, vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A, D, E, dan K) juga mengalami kerusakan, sehingga fungsi nutrisi minyak goreng jauh menurun, bahkan berpengaruh negatif terhadap tubuh. Umumnya kerusakan oksidasi terjadi pada asam lemak tidak jenuh, tetapi bila minyak dipanaskan pada suhu 100 0C atau lebih, asam lemak jenuh pun dapat teroksidasi.

Reaksi oksidasi pada penggorengan suhu 200 0C menimbulkan kerusakan lebih mudah pada minyak dengan derajat ketidak jenuhan tinggi, sedangkan reaksi hidrolisis mudah terjadi pada minyak dengan asam lemak jenuh rantai panjang (LCFA). Suhu pemanasan yang baik adalah sekitar 95-120 0C. Ditinjau dari segi ekonomis, suhu pemanasan yang tinggi antara 163- 199 0C dapat menekan biaya produksi, karena waktu penggorengan yang relatif lebih singkat. Untuk makanan pre-cooked sebaiknya digoreng pada suhu 185 0C selama 3-5 menit.

Menurut Kepala Instalasi Gizi Rumah Sakit Hasan Sadikin Bandung, Gutawa mengatakan pengaruh negatif asam lemak trans lebih besar dari asam lemak jenuh dan kolesterol. Konsumsi asam lemak trans akan menaikkan kadar kolesterol jahat dan bisa menurunkan kadar kolesterol baik. Asam lemak trans mempunyai efek negatif dua kali lipat dibanding asam lemak jenuh. Menurut Institute of Food Science and Technology pada 2004, setiap peningkatan satu persen asam lemak trans dapat meningkatkan kadar LDL sebesar 0,04 mmol per liter dan menurunkan kadar HDL sebanyak 0,013 mmol per liter. 

Pedagang gorengan tidak segan-segan menggunakan minyak bekas yang telah dipakai berulang kali sehingga menimbulkan warna minyak yang hitam. Mereka lebih mengutamakan keuntungan yang didapatkan. Minyak yang demikian tentunya tidak baik untuk tubuh apalagi bila dikonsumsi dalam waktu yang lama. Masyarakat pada umumnya tahu dengan masalah ini akan tetapi mereka belum tahu serentetan bahaya yang masih banyak dibalik renyahnya gorengan.

Berikut dampak buruk konsumsi gorengan terhadap tubuh

1. Meningkatkan Risiko Penyakit Jantung

Dilansir Healthline, makanan yang digoreng telah terbukti meningkatkan tekanan darah, menurunkan kolesterol HDL (baik), dan menyebabkan penambahan berat badan dan obesitas, yang semuanya berhubungan dengan penyakit jantung.

2. Meningkatkan Risiko Diabetes

Makan gorengan terlalu banyak juga dapat meningkatkan risiko diabetes. Apalagi jika gorengan yang dikonsumsi mengandung pemanis buatan yang dapat menyebabkan asupan kalori dan gula terlalu tinggi. Menimbulkan Jerawat Dilansir Healthline Banyak orang mengaitkan terlalu banyak mengkonsumsi makanan berminyak dapat menimbulkan jerawat. Namun, perlu ada penelitian lebih untuk dapat membuktikan efek samping ini.

3. Merusak Fungsi Otak

Efek samping terlalu banyak makan gorengan yang terakhir juga harus Anda waspadai. Pasalnya terlalu banyak makan gorengan bisa menyebabkan rusaknya fungsi otak. Melihatnya banyaknya efek samping yang dapat membahayakan kesehatan. Cobalah untuk menghindari atau setidaknya mengurangi makan gorengan yang mengandung banyak minyak.

Cara mencegah penyakit jantung dengan aman yaitu tidak mengkonsumsi segala sesuatu yang bisa merusak otot jantung. Hindari Makanan gorengan yang juga berkontribusi terhadap kolesterol tinggi, faktor resiko lain untuk penyakit jantung. Menggoreng bahan makanan dinilai tidak salah asalkan tidak dengan suhu terlalu tinggi. Jika ingin mengolah makanan maka suhu pemanasan yang baik adalah sekitar 95-120 0C.

Lantas, bagaimana cara yang dapat dilakukan untuk meminimalisir konsumsi lemak trans setiap hari? Berikut tipsnya.

1. Jangan Sering Makan Makanan yang Digoreng

Minyak goreng yang diproses di industri akan mengalami proses hidrogenasi yang menyebabkan timbulnya lemak trans. Oleh sebab itu, sebaiknya kurangi penggunaan minyak goreng ketika memasak. Selain itu, sebaiknya Anda juga menghindari penggunaan minyak goreng berkali-kali dan ganti minyak setiap selesai digunakan.

2. Pilih Minyak Goreng dengan Kandungan Lemak yang Rendah

Opsi lain yang lebih baik Anda gunakan adalah dengan memilih minyak goreng yang memiliki keterangan kandungan lemak yang rendah. Menggunakan minyak goreng rendah lemak akan lebih sehat karena hanya sedikit kandungan lemak transnya. Selain itu, kandungan nutrisi pada minyak rendah lemak juga biasanya lebih tinggi.

3. Kurangi Konsumsi Makanan Olahan

Makanan yang diolah di industri akan diberikan penambahan lemak trans karena dapat menambah usia penyimpanan makanan maupun stabilitas rasa pada makanan. Lemak trans juga lebih murah dan tidak sulit untuk diproduksi sehingga lebih disukai. Penambahan lemak trans pada makanan dapat membuat makanan memiliki tekstur yang lebih padat dan enak dikonsumsi. Oleh sebab itu, apabila Anda ingin mengurangi konsumsi lemak trans, Anda disarankan untuk menghindari makanan yang diproduksi dengan cara diolah di industri. Hindari makanan yang dikemas instan seperti nugget maupun sosis. Jika ingin mengonsumsi makanan ini, akan lebih sehat jika Anda membuatnya sendiri di rumah.

4. Periksa Label Nutrisi Makanan

Ketika Anda membeli makanan yang telah dikemas dari pabrik, sebaiknya Anda memeriksa label nutrisi yang tertera pada kemasan makanan lalu lihat pada bagian tabel lemak transnya. Pilihlah produk yang memiliki kandungan lemak trans paling sedikit. Tetapi akan lebih disarankan jika Anda mengurangi konsumsi produk ataupun makanan instan.

5. Gunakan Minyak Pengganti Alami

Jika Anda memiliki anggaran berlebih, akan lebih sehat jika Anda memilih menggunakan minyak sayur alami tanpa hidrogenasi seperti minyak bunga matahari, minyak zaitun, safflower, dan minyak canola sebagai penggantinya.

6. Konsumsi Makanan Sehat

Untuk memulai hidup sehat bebas lemak trans, mulailah mengonsumsi makanan alami seperti sayuran dan buah segar, gandum utuh, susu rendah lemak, serta ikan segar. Selain itu, hindari daging merah, donat, biskuit, kue serta makanan dan minuman yang mengandung tinggi gula.