Sasagun dan Kopi, Natal dan Tahun Baru Agraris di Kaldera Toba

Itulah kue tepung sasagun, khas Batak Toba. Kue yang disiapkan untuk dinikmati anggota keluarga dan tetamu pada hari Natal dan/sampai Tahun Baru. 

Kue itu harus dinikmati dalam diam. Sebab jika memakannya sambil bercakap, ada risiko tersedak, lalu batuk menyemburkan sasagun keluar dari rongga mulut. Malanglah wajah orang yang duduk di hadapannya.

Secangkir kopi Lintong dalam bingkai keindahan saujana Kaldera Toba (Foto: via kopibara.id)

Secangkir Kopi

Kopi adalah tanaman tahunan yang diperkenalkan Pemerintah Hindia Belanda kepada orang Batak Toba tahun 1930-an. Dibanding karet (Silindung) dan teh (Parsoburan), maka kopi terbilang tanaman introduksi paling sukses di Kakdera Toba dan sekitarnya.

Sudah pasti kebun kopi rakyat yang paling menonjol perkembangannya terdapat di daerah Humbang. Desa Lintong Nihuta tampil sebagai lokasi porlak, kebun kopi arabika terbaik seantero Kaldera Toba. Reputasi kopi Lintong kini sudah mendunia, sama seperti kopi Mandheling (Mandailing) di selatan dan kopi Gayo di utara (Aceh).

Kopi dengan cepat diadopsi orang Batak di lingkar Kaldera Toba sebagai tanaman kebun.  Mulai dari skala beberapa are sampai 1-2 hektar. Kebun kopi lazimnya di belakang rumah. Tapi bisa juga di tepi hutan.

Varietas kopi yang diusahakan bervariasi antara arabika dan robusta. Paling fenomenal adalah arabika Sigararutang, kopi unggul dengan rasa istimewa yang dikembangkan di Lintongnihuta. 

Dinamai Sigararutang karena produktivitasnya tinggi dan pasarnya sangat bagus, sehingga uang hasil penjualannya lebih dari cukup untuk garar, bayar utang.

Kopi kemudian tampil sebagai "juru selamat" ekonomi keluarga Batak di saat paceklik.  Pertanaman padi sawah di Kaldera Toba dulu hanya sekali setahun. Pada bulan-bulan menunggu panen dan menunggu tanam, penghasilan dari kebun kopi adalah penyokong ekonomi keluarga.

Mengikut adopsi tanaman kopi, orang Batak dengan cepat punya kebiasaan baru yaitu minum kopi pagi dan atau sore hari di rumah atau kedai. Kopi menjadi minuman populer bagi orang Batak. Tamu di rumah lazim disuguhi kopi.

Bagi keluarga yang tak punya kebun kopi, toko penggilingan kopi di pasar adalah satu-satunya sumber kopi bubuk. Lazimnya kopi bubuk dibeli sekali seminggu -- pada hari pasar mingguan.