Selain hortikultura sayuran, Siborongborong juga terkenal dengan hortikultura perkebunan yaitu kopi. Bisnis kopi di kota ini bersambung ke daerah produsen lainnya di Humbang, khususnya Lintong Ni Huta, desa produsen Kopi Lintong yang sohor itu.
Siborongborong adalah "ibukota" pedagang pengumpul kopi rakyat, termasuk Kopi Lintong. Dari kota kecil ini biji kopi dikirim ke utara (Medan) dan selatan (Jakarta) untuk kemudian diolah dan diracik menjadi secangkir kopi panas untuk melupakan kepahitan hidup. Mungkin, lho.
Tapi secangkir kopi pahit juga sangat bisa dinikmati, dan dianjurkan begitu, di kedai-kedai kopi tradisional yang terdapat di kota Siborongborong. Pelengkapnya adalah ombusombus, lepat khas Siborongborong, salah satu penciri kota, disamping daging kuda.
Ombusombus tak hanya dijual di kedai kopi. Tapi juga dijajakan dengan bersepeda sepanjang jalan utama dan terminal kota. Sambil berteriak, "Ombusombus las kede!" (Ombusombus masih hangat!). Lazimnya para pelintas akan menghentikan kendaraannya untuk membeli. Dimakan sendiri atau untuk buah tangan.
Kembali ke sayur kol. Karena melimpah dan murah, jenis sayur ini lazim disajikan di rumah-rumah keluarga dan rumah makan. Jika makan di rumah makan, maka ada daging kuda untuk pasangannya. Maka populerlah frasa "makan lauk daging kuda dengan sayur kol".
Kampung Sihombing
Setiap kelompok marga di Tanah Batak punya Bona Pasogit, Kampung Halaman, sendiri.
Sihombing adalah satu kelompok marga yang berkampung-halaman di Siborongborong. Ke dalam kelompok marga Sihombing ini termasuk marga Silaban, Lumbantoruan, Nababan, dan Hutasoit.
Jadi marga Sihombing adalah salah satu penciri untuk Siborongborong. Itu sebabnya dalam lagu asli "Jagal Hoda dohot Kol" ada frasa Boru (Si)Hombing". Bukan Boru Panjaitan yang kampung halamannya di Balige-Porsea,atau Toba Holbung.
Syair lagu "Ombusombus" yang mewartakan kenikmatan makanan khas itu juga memuat frasa "Ai boru Hombing do napaturehon i mansai malo" (Boru (Si)Hombing yang memasak (ombusombus) itu sangat ahli).
Begitulah, jika berjumpa dengan seseorang bermarga Sihombing, langsung tebak saja kampung asalnya: "Dari Siborongborong, ya!". Setidaknya dia akan jawab, "Leluhurku ada di sana."
