Pektin
Pektin adalah serat alami yang dapat ditemukan dalam buah-buahan, seperti pada apel, jeruk, dan limau. Pektin dapat larut dan berubah menjadi gel apabila dipanaskan dalam cairan. Dalam pembuatan selai dengan komposisi 15g untuk 1kg buah.
Jika Pektin tidak tersedia di supermarket maka bisa juga dengan menggunakan perasan buah lemon. Misalnya untuk selai mangga: ambil sekitar 4 buah mangga yang sudah matang, dipotong kecil-kecil, kemudian masak dalam panci beserta perasan ½ buah lemon dan 2 sendok makan air putih.
Agar-agar
Hanya dengan satu sendok teh agar-agar, bisa membuat setengah kilo buah menjadi gel. Untuk melakukan ini, biarkan potongan buah mendidih sambil terus diaduk kemudian campurkan agar-agar dan masak lagi sekitar 15 menit.
Tepung jagung
Ini juga bisa sebagai bahan pengental, misalnya untuk 1 sendok makan tepung jagung untuk 0,5kg buah ceri (di indonesia bisa dengan buah kersen yang merupakan jenis serumpun dari buah ceri).
Biji Chia
Biji chia bisa membengkak dan bersifat mengikat cairan. Misalnya 2 sendok makan biji chia untuk 200 g buah apel.Â
Perlu diingat bahwa selai tanpa gula tidak terlalu bertahan lama hanya sekitar 2-3 minggu karena efek tahan lama berasal dari gula yang juga berfungsi sebagai bahan pengawet.
Resep selai buah beri berkadar gula rendah yang kubuat:
