Mengenal Bumbu dan Rempah dalam Kuliner Aceh

Jintan (Rachyspermum roxburghianum syn . Carum roxburghianum)

Jintan merupakan tumbuhan menjalar yang bijinya digunakan untuk rempah dan obat-obatan. Umumnya biji tanaman ini digunakan sebagai bumbu dapur untuk masakan India. Aromanya sangat harum, manis, dan dikenal sebagai campuran bumbu hidangan tradisional di berbagai daerah Nusantara. Untuk masakan Aceh, jintan menjadi bumbu Mie Aceh.

Lada (Piper nigrum L.)

Sejak lama, lada telah digunakan sebagai bumbu dalam masakan di Eropa dan Asia. Begitu pentingnya Lada sebagai bumbu dalam pengolahan masakan, banyak orang menyebutnya sebagai 'Raja Dapur'. Aroma yang khas dan cita rasa yang pedas dalam lada dapat menghangatkan tubuh dan meningkatkan kelezatan makanan. Lada yang juga kaya akan antioksidan menjadi bumbu masakan Aceh dalam Kuah Beulangong.

Ketumbar (Coriandrum sativum)

Ketumbar atau dalam bahasa Aceh disebut Aweuh merupakan rempah yang sangat familiar dalam masakan Aceh. Rempah ini memiliki karakter rasa sedikit manis dan pedas dengan aroma yang sangat harum. Dalam masakan, ketumbar digunakan dalam dua jenis, biji ketumbar yang kering dan biji ketumbar yang telah digongseng hingga berwarna kecoklatan. Kuah beulangong, kari, asam keueng, keumamah, bumbu mie aceh, bubur kanji rumbi adalah beberapa masakan Aceh yang wajib menggunakan ketumbar.

Kayu Manis (Cinnamin burmanii)

Kayu manis adalah rempah yang menjadi ciri khas dalam seni kuliner di Asia Selatan dan Afrika Utara (Mesir). Jenis rempah satu ini sangat beraroma, manis dan pedas yang diambil dari kulit batang pohon kayu manis. Cara memilih kayu manis yang baik untuk memperkaya cita rasa pada masakan adalah kayu manis yang kering dan beraroma segar. 

Pala (Myristica fragrans)

Pala merupakan tumbuhan yang banyak ditemukan di wilayah kepulauan timur Indonesia. Tumbuhan ini memiliki aroma yang sangat tajam, bernuansa hangat dan manis. Bagian pada tumbuhan ini banyak digunakan oleh masyarakat untuk berbagai kebutuhan. Beberapa kelompok masyarakat memanfaatkan daging buah pala yang diproses menjadi asinan pala, manisan pala, dan selai pala. Sedangkan Biji pala digunakan untuk menambah cita rasa pada bumbu perendam daging, ikan, atau ayam serta menjadikan kaldu semakin sedap. 

Bungong Lawang