Gadungan, Bau Lecit tapi Enak dan Membuat Ketagihan

-Hari ketiga.       : Khamir, Entero bacteriaceae , Baccillus sp, dan Actinobacter sp.

- Hari keempat.  : Lactobacillus

- Hari kelima.      : Moraxella sp.

( Wibowo dan Ristanto, 1988 dalam Werdiyaningsih, 2016). 

Bakteri-bakteri yang tumbuh selama proses fermentasi itu berperan memelihara saluran pencernaan.

Jajanan masa lampau ini kembali diburu para penggemarnya. Baik karena ingin bernostalgia, karena menggunakannya sebagai pengganti nasi, atau alasan kesehatan karena kadar glukosanya yang rendah.

Makanan sederhana berbahan singkong ini ternyata pembuatannya membutuhkan ketelatenan karena tidak bisa sehari jadi, apalagi instan sekali jadi.

Pembuatan gadungan paling tidak membutuhkan waktu 3 hari.

Pencetakan gadungan, Bau Lecit Tapi Enak Dan Membuat Ketagihan (sumber : warisan budaya tak benda)

Tahapan pembuatan Gadungan sebagai berikut :

1. Pengupasan 

Pengupasan kulit singkong yang mengandung gabus agar tidak mengganggu proses fermentasi.

2. Pemotongan

 Singkong dipotong agar lebih mudah diproses, dan mempercepat proses fermentasi.

3. Pencucian tahap 1