MINYAK Â AVOCADO
Minyak alpukat dianggap sebagai makanan yang sangat berharga karena kontribusi nutrisinya. Di sisi lain, Aristotelia chilensis (Molina) Stuntz (Elaeocarpaceae), nama umum "maqui", merupakan buah endemik di Chili, terkenal dengan sifat antioksidannya yang luar biasa. Secara umum, hasil samping maqui seperti daun dianggap sebagai limbah. Oleh karena itu, ekstrak daun maqui digunakan untuk meningkatkan stabilitas minyak nabati, khususnya minyak alpukat. Oleh karena itu, minyak alpukat difortifikasi dengan dua ekstrak (etil eter dan metanol) yang diperoleh dari daun maqui dan dipaparkan pada suhu 120 C selama 386 jam dalam oven. Hasil penelitian menunjukkan kandungan asam lemak tak jenuh tunggal yang tinggi (69,46%, terutama asam oleat), diikuti asam lemak tak jenuh ganda (16,41%, terutama asam linoleat) dan terakhir asam lemak jenuh (14,13%). Konsentrasi senyawa fenolik total pada ekstrak minyak murni, etil eter dan metanol daun maqui masing-masing sebesar 45,8, 83,7, dan 4100,9 ppm. Selain itu, aktivitas antioksidan masing-masing adalah 5091,6 dan 19,452,5 mol Trolox eq/g untuk ekstrak etil eter dan metanol. Senyawa degradasi sekunder menunjukkan perbedaan yang signifikan antara sampel yang difortifikasi dan tidak difortifikasi setelah 144 jam dan analisis TG/DTG menunjukkan peningkatan yang signifikan sebesar 7 C pada suhu degradasi (Tonset) minyak alpukat yang difortifikasi dengan ekstrak metanol jika dibandingkan dengan minyak yang tidak difortifikasi dan minyak yang difortifikasi dengan ekstrak etil eter. Setelah pemanasan selama 336 jam, minyak yang difortifikasi dengan ekstrak metanol mencapai batas persentase senyawa polar, sedangkan minyak murni mencapai batas tersebut dalam waktu yang lebih singkat yaitu 240 jam. Berdasarkan hasil, minyak alpukat dapat dilindungi dengan bahan tambahan alami seperti ekstrak yang diperoleh dari daun maqui, sehingga meningkatkan stabilitas termo-oksidatifnya.
Penggunaan dan konsumsi minyak alpukat telah meningkat dalam dekade terakhir karena dampak positifnya di berbagai bidang seperti kesehatan, kosmetik, dan teknologi. Minyak alpukat memiliki kandungan asam oleat yang tinggi serta kandungan asam lemak jenuh yang rendah. Untuk alasan ini, lebih disukai dalam diet untuk mengurangi penyakit kardiovaskular. Minyak alpukat memiliki karakteristik konsentrasi asam lemak jenuh yang rendah (10-19%), yang bergantung pada tingkat kematangan, variasi, dan asal geografisnya. Selain itu, ia memiliki konsentrasi asam oleat yang tinggi (>80%) dan tingkat asam lemak tak jenuh ganda yang dapat diterima (11-15%) Â
Selain itu, minyak alpukat memiliki konsentrasi -sitosterol, vitamin E, -tokoferol yang tinggi, dan alkohol squalene, alifatik, dan terpenik dalam jumlah rendah, serta senyawa tak tersabunkan lainnya dengan aktivitas biologis  Berbeda dengan minyak nabati olahan industri yang diperkaya dengan antioksidan sintetik seperti hidroksibutilanisol (BHA), butilhidroksitoluena (BHT) dan tert-butilhidrokuinon (TBHQ), biasanya ditambahkan untuk memperpanjang umur simpan minyak nabati  Minyak alpukat dipasarkan terutama sebagai minyak yang tidak dimurnikan, menghindari penggunaan komponen sintetis, yang sering dipertanyakan karena kemungkinan dampak negatifnya terhadap kesehatan . Namun, karena proses kerusakan lipid seperti termo-oksidasi, maka perlu ditemukan antioksidan yang aman, efektif, dan tidak berbahaya.
Di bidang Ilmu Pangan, tantangan penting adalah meningkatkan umur simpan minyak nabati, karena rentan terhadap oksidasi, terutama ketika minyak nabati mengalami proses pemanasan. Sejauh ini, hanya ada sedikit minat terhadap perilaku termo-oksidatif minyak alpukat dalam berbagai kondisi kerusakan. Oleh karena itu, penelitian dan penggunaan produk samping tumbuhan atau ekstrak alami untuk meningkatkan stabilitas minyak nabati atau matriks lipid, untuk menghindari penggunaan antioksidan sintetik, menjadi semakin kuat. Misalnya, ekstrak tumbuhan berikut telah digunakan untuk meningkatkan stabilitas minyak nabati: Ekstrak rosehip untuk memperbaiki kerusakan termo-oksidatif minyak biji anggur; ekstrak metanol biji jelai untuk meningkatkan stabilitas minyak bunga matahari; dan karotenoid yang diperoleh dari residu tomat kering diaplikasikan selama termo-oksidasi minyak nabati yang berbeda.
Namun, masih kurangnya penelitian terkait kemungkinan pengaruh spesies asli yang berasal dari Amerika Selatan seperti Aristotelia chilensis (Molina) Stuntz (Elaeocarpaceae), nama umum "maqui", terhadap stabilitas termo-oksidatif minyak nabati seperti alpukat. minyak. Maqui dikenal di seluruh dunia karena sifat antioksidannya yang luar biasa yang ditemukan terutama pada buahnya . Baru-baru ini, beberapa manfaat dan penerapan buah maqui telah dilaporkan, misalnya efek postprandial yang bermanfaat setelah konsumsi buah maqui pada individu sehat, efek antioksidan dan antibakteri dari buah maqui yang terdapat dalam pelapis untuk penggunaan makanan, pembuatan mikropartikel dari buah maqui. jus buah maqui, di antara aplikasi lainnya. Di sisi lain, telah ditemukan bahwa daun maqui berry memiliki aktivitas analgesik, anti-inflamasi, antioksidan yang penting, antivirus [ dan aktivitas penghambatan -glukosidase
ALPUKAT DAN PENELITIAN MASA DEPAN
Beberapa studi praklinis yang dilakukan dalam beberapa dekade terakhir menekankan pada komposisi nutrisi dan fitokimia unik dari alpukat serta potensinya dalam pengobatan dan pencegahan berbagai penyakit. Beberapa penelitian telah menggarisbawahi pentingnya hal ini sebagai sumber molekul timbal balik  untuk penemuan obat karena banyaknya kerangka kimia baru.
 Efek kumulatif komponen alpukat dalam pencegahan dan pengobatan stres oksidatif dan penyakit degeneratif terkait usia juga ditunjukkan dalam beberapa penelitian. Namun, penyelidikan in vitro, in vivo, dan klinis yang lebih komprehensif merupakan hal mendasar untuk secara signifikan memperluas pemahaman tentang mekanisme molekuler dari kerja fitokimia untuk mengembangkan intervensi terapeutik dan nutrisi selanjutnya terhadap penyakit kanker, diabetes, inflamasi, mikroba, dan kardiovaskular.
Menariknya, meskipun alpukat populer sebagai "makanan super", studi klinis yang mengevaluasi potensi terapeutik alpukat untuk pencegahan dan penanganan berbagai penyakit masih terbatas dalam literatur. Investigasi lebih lanjut untuk memahami bioavailabilitas dan farmakokinetik fitokimia dan antioksidan alpukat juga penting untuk menentukan kemanjuran klinis dan potensi toksisitasnya. Terlepas dari tren makanan terkini dan tipu muslihat pemasaran "makanan super", variasi merupakan hal mendasar untuk pola makan sehat yang seimbang.
Karena banyak penelitian telah mengungkapkan interaksi sinergis yang kompleks antara berbagai fitokimia yang terdapat dalam matriks makanan, penelitian untuk memahami kemungkinan sinergi antara senyawa bioaktif dari alpukat dan buah serta sayuran lainnya akan membantu merumuskan strategi pencegahan berbasis pola makan untuk banyak penyakit. Beberapa laporan mengindikasikan peran alpukat dalam meningkatkan bioavailabilitas nutrisi dari makanan nabati lainnya. Oleh karena itu, mengonsumsi alpukat bersama buah dan sayuran lain sebagai bagian dari pola makan dapat bermanfaat bagi kesehatan manusia.
