Enzim - dan -amilase penting dalam pembuatan bir dan minuman keras yang terbuat dari gula yang berasal dari pati. Dalam fermentasi, ragi mencerna gula dan mengeluarkan etanol. Dalam bir dan beberapa minuman keras, gula yang ada pada awal fermentasi diproduksi dengan "menumbuk" biji-bijian atau sumber pati lainnya (seperti kentang). Dalam pembuatan bir tradisional, jelai malt dicampur dengan air panas untuk membuat "tumbuk", yang ditahan pada suhu tertentu untuk memungkinkan amilase dalam biji malt mengubah pati jelai menjadi gula. Temperatur yang berbeda mengoptimalkan aktivitas alfa atau beta amilase, sehingga menghasilkan campuran gula yang dapat difermentasi dan tidak dapat difermentasi. Dalam memilih suhu tumbukan dan rasio butiran terhadap udara, pembuat bir dapat mengubah kandungan alkohol, rasa di mulut, aroma, dan rasa bir yang sudah jadi.
Dalam beberapa metode bersejarah dalam memproduksi minuman beralkohol, konversi pati menjadi gula dimulai dengan pembuat bir mengunyah biji-bijian untuk mencampurkannya dengan air liur.Praktek ini terus dilakukan di rumah produksi beberapa minuman tradisional, seperti chhaang di Himalaya, chicha di Andes dan kasiri di Brazil dan Suriname.
SEBAGAI ADITIF TEPUNG
Amilase digunakan dalam pembuatan roti dan untuk memecah gula kompleks, seperti pati (ditemukan dalam tepung), menjadi gula sederhana. Ragi kemudian memakan gula sederhana ini dan mengubahnya menjadi produk limbah etanol dan karbon dioksida. Ini memberi rasa dan menyebabkan roti mengembang. Meskipun amilase ditemukan secara alami dalam sel ragi, ragi membutuhkan waktu untuk menghasilkan enzim yang cukup untuk memecah sejumlah besar pati dalam roti. Inilah alasan adonan yang lama difermentasi seperti adonan pertama. Teknik pembuatan roti modern telah memasukkan amilase (sering kali dalam bentuk malt barley) ke dalam bahan pembuat roti, sehingga membuat proses lebih cepat dan praktis untuk penggunaan komersial.
Enzim -Amilase sering kali terdaftar sebagai bahan pada tepung giling kemasan komersial. Pembuat roti yang terlalu lama terpapar tepung yang diperkaya amilase berisiko terkena dermatitis atau asma.
BIOLOGI MOLEKULER
Dalam biologi molekuler, keberadaan amilase dapat berfungsi sebagai metode tambahan untuk memilih keberhasilan integrasi konstruk reporter selain resistensi antibiotik. Karena gen reporter diapit oleh daerah homolog dari gen struktural amilase, integrasi yang berhasil akan mengganggu gen amilase dan mencegah degradasi pati, yang mudah dideteksi melalui pewarnaan yodium.
KEGUNAAN MEDIS
Amilase juga mempunyai aplikasi medis dalam penggunaan terapi penggantian enzim pankreas (PERT). Ini adalah salah satu komponen di Sollpura (liprotamase) untuk membantu pemecahan sakarida menjadi gula sederhana.
PENGGUNAAN LAINNYA
Penghambat alfa-amilase, yang disebut faseolamin, telah diuji sebagai bantuan diet yang potensial.Ketika digunakan sebagai bahan tambahan makanan, amilase memiliki nomor E E1100, dan mungkin berasal dari pankreas babi atau jamur kapang. Amilase basil juga digunakan dalam deterjen pakaian dan mesin pencuci piring untuk melarutkan pati dari kain dan piring.
