Pada hewan, ini adalah enzim pencernaan utama, dan pH optimalnya adalah 6,7--7,0. Enzim alpha -amilase merupakan enzim penting yang digunakan dalam industri pengolahan pati untuk hidrolisis polisakarida seperti pati menjadi unsur gula sederhana . Enzim pendegradasi pati seperti amilase telah mendapat banyak perhatian karena mengenai signifikansi teknologi dan manfaat ekonomi yang mereka rasakan. Enzim ini juga digunakan untuk komersial produksi glukosa.
 Dalam jaringan penyimpanan seperti biji-bijian, pati, polisakarida glukosa dihidrolisis oleh menanam bibit untuk memenuhi kebutuhan energinya. Saat ini potensi baru pemanfaatan mikroorganisme sebagai sumber bioteknologi enzim yang relevan secara industri telah merangsang minat dalam eksplorasi ekstraseluler aktivitas enzimatik pada beberapa mikroorganisme
Enzim ini ditemukan pada hewan (air liur, pankreas), tumbuhan (malt), bakteri dan jamur  Sumber amilase dalam ragi, bakteri dan kapang telah dilaporkan dan sifat-sifatnya telah dilaporkan dijelaskan
Amilase yang berasal dari jamur ditemukan lebih banyak stabil dibandingkan enzim bakteri pada skala komersial, Banyak upaya telah dilakukan untuk mengoptimalkan kultur kondisi dan strain jamur yang sesuai. Beberapa upaya telah dilakukan untuk menjelaskan pengendaliannya mekanisme yang terlibat dalam pembentukan dan sekresi enzim ekstraseluler. Jamur mampu menghasilkan amilase dalam jumlah tinggi; Aspergillus niger digunakan untuk komersial produksi alpha -amilase. Studi tentang amilase jamur terutama di negara-negara berkembang telah terkonsentrasi terutama pada Aspergillus niger, mungkin karena sifatnya yang banyak ditemukan dan nutrisinya yang tidak pilih-pilih persyaratan organisme ini.
Dimungkinkan untuk mendaftarkan penggunaan amilase secara ekstrim kondisi pH dan suhu menggunakan amilase termo-asidofilik dan basa. Sejak yang paling efektif persiapan beberapa aplikasi mengandung enzim lain, terutama amiloglukosidase dan metode terendam memberikan spektrum enzim tambahan yang sempit dan ada gunanya mengisolasi strain Aspergillus niger yang sesuai untuk mekanisme yang efisien. Produksi -amilase oleh kapang sangat dipengaruhi oleh budaya dan kebutuhan nutrisi.
Beta -AMILASE
Bentuk lain dari amilase, -amilase (EC 3.2.1.2 ) (nama alternatif: 1,4--D-glukan maltohidrolase; glikogenase; sakarogen amilase) juga disintesis oleh bakteri, jamur, dan tumbuhan. Bekerja dari ujung non-pereduksi, -amilase mengkatalisis hidrolisis ikatan glikosidik -1,4 kedua, membelah dua unit glukosa (maltosa) sekaligus. Selama pemasakan buah, -amilase memecah pati menjadi maltosa, menghasilkan rasa manis pada buah matang. Mereka tergolong dalam keluarga glikosida hidrolase.
Baik -amilase dan -amilase terdapat dalam biji; -amilase hadir dalam bentuk tidak aktif sebelum perkecambahan, sedangkan -amilase dan protease muncul setelah perkecambahan dimulai. Banyak mikroba juga memproduksi amilase untuk mendegradasi pati ekstraseluler. Jaringan hewan tidak mengandung -amilase, meskipun mungkin terdapat pada mikroorganisme yang terkandung dalam saluran pencernaan. PH optimal untuk -amilase adalah 4,0--5,0.
Gama -AMILASE
Gama -Amilase (EC 3.2.1.3 ) (nama alternatif: Glukan 1,4-a-glukosidase; amiloglukosidase; exo-1,4--glukosidase; glukoamilase; lisosomal -glukosidase; 1,4--D-glukan glukohidrolase) akan memutuskan ikatan (1--6) glikosidik, serta ikatan -1,4 glikosidik terakhir pada ujung amilosa dan amilopektin yang tidak mereduksi, menghasilkan glukosa. -amilase memiliki pH optimum paling asam dari semua amilase karena paling aktif di sekitar pH 3. Mereka termasuk dalam berbagai famili GH yang berbeda, seperti famili glikosida hidrolase 15 pada jamur, famili glikosida hidrolase 31 pada MGAM manusia, dan glikosida hidrolase keluarga 97 bentuk bakteri
AMILASE DALAM BIDANG BIOTEKNOLOGI?
