Dalam biokimia, lipase, Â mengacu pada kelas enzim yang mengkatalisis hidrolisis lemak. Beberapa lipase menampilkan cakupan substrat yang luas termasuk ester kolesterol, fosfolipid, dan vitamin yang larut dalam lemak dan sphingomyelinases; namun, ini biasanya diperlakukan secara terpisah dari lipase "konvensional". Berbeda dengan esterase, yang berfungsi dalam air, lipase "hanya diaktifkan ketika teradsorpsi pada antarmuka minyak-air" Lipase mempunyai peran penting dalam pencernaan, transportasi dan pengolahan lipid makanan di sebagian besar, jika tidak semua, organisme.
Lipase adalah hidrolase serin, yaitu berfungsi melalui transesterifikasi menghasilkan zat antara asil serin. Kebanyakan lipase bekerja pada posisi tertentu pada tulang punggung gliserol substrat lipid (A1, A2 atau A3). Misalnya, lipase pankreas manusia (HPL), mengubah substrat trigliserida yang ditemukan dalam minyak yang dikonsumsi menjadi monogliserida dan dua asam lemak.
Lipase adalah hidrolase triasilgliserol yang diproduksi oleh berbagai organisme dengan fungsi alami menghidrolisis lemak dan lipid . Meskipun mereka menghidrolisis molekul triasilgliserol menjadi mono dan diasilgliserol, asam lemak dan gliserol dalam larutan air , enzim lipolitik adalah hidrolase yang paling banyak digunakan dalam kimia organik karena kapasitasnya untuk mengkatalisis reaksi sintetik dalam kondisi mikro-air  Di antara berbagai reaksi yang dikatalisisnya adalah hidrolisis, esterifikasi, interesterifikasi, aminolisis, transesterifikasi, asidolisis, dan alkoholisis .
Lipase telah muncul sebagai salah satu biokatalis terkemuka dengan potensi yang terbukti memberikan kontribusi hingga miliaran dollar dolar kurang dieksploitasi teknologi lipid bio-industri dan telah digunakan dalam metabolisme lipid in situ dan ex situ aplikasi industri multifaset (Joseph et al. 2008). Jumlah lipase yang tersedia telah meningkat sejak tahun 1980-an. Hal ini terutama merupakan hasil dari pencapaian besar dibuat dalam kloning dan ekspresi enzim dari mikroorganisme, serta permintaan yang semakin meningkat biokatalis ini dengan sifat baru dan spesifik seperti spesifisitas, stabilitas, pH, dan suhu
Lipase diproduksi oleh hewan, tumbuhan, dan mikroorganisme. Lipase mikroba telah memperoleh industri khusus perhatian karena stabilitas, selektivitas, dan spesifisitas substratnya yang
Banyak mikroorganisme yang dikenal sebagai produsen potensial lipase ekstraseluler, termasuk bakteri, ragi, dan jamur (Abad 2008). Spesies jamur sebaiknya dibudidayakan di fermentasi solid-state (SSF), sedangkan bakteri dan ragi dibudidayakan dalam fermentasi terendam (SmF; Dutra et Al. 2008).
Beragam enzim lipase yang berbeda secara genetik ditemukan di alam, dan mereka mewakili beberapa jenis lipatan protein dan mekanisme katalitik. Namun, sebagian besar dibangun di atas lipatan hidrolase alfa/beta dan menggunakan mekanisme hidrolisis mirip kimotripsin menggunakan triad katalitik yang terdiri dari nukleofil serin, basa histidin, dan residu asam. , biasanya asam aspartat.
Di bidang komersial, lipase banyak digunakan dalam deterjen. Beberapa ribu ton per tahun diproduksi untuk peran ini.
KARAKTERITIK LIPASE
Lipase adalah katalis untuk hidrolisis ester dan berguna di luar sel, yang merupakan bukti cakupan substrat yang luas dan kekasarannya. Aktivitas hidrolisis ester lipase telah dievaluasi dengan baik untuk konversi trigliserida menjadi biofuel atau prekursornya.
