Rasa Sepat, Tanin dan Wine

Tanin merupakan bahan penting dalam proses penyamakan kulit. Kulit tanin dari pohon ek, mimosa, kastanye, dan quebracho secara tradisional menjadi sumber utama tanin penyamakan kulit, meskipun bahan penyamakan anorganik juga digunakan saat ini dan mencakup 90% produksi kulit dunia. Tanin menghasilkan warna yang berbeda dengan besi klorida (biru, biru hitam, atau hijau hingga hitam kehijauan) sesuai dengan jenis taninnya.

 Tinta empedu besi diproduksi dengan mengolah larutan tanin dengan besi(II) sulfat.Tanin juga dapat digunakan sebagai mordan, dan khususnya berguna dalam pewarnaan alami serat selulosa seperti kapas. Jenis tanin yang digunakan mungkin berdampak atau tidak terhadap warna akhir serat. 

Tannin adalah komponen sejenis perekat papan partikel industri yang dikembangkan bersama oleh Organisasi Penelitian dan Pengembangan Industri Tanzania dan Forintek Labs Kanada. Tanin Pinus radiata telah diselidiki untuk produksi perekat kayu. 

Tanin terkondensasi, misalnya tanin quebracho, dan tanin terhidrolisis, misalnya tanin kastanye, tampaknya mampu menggantikan sebagian besar fenol sintetik dalam resin fenol-formaldehida untuk papan partikel kayu. 

Tanin dapat digunakan untuk produksi primer anti korosi untuk merawat permukaan baja berkarat sebelum pengecatan, mengubah karat menjadi tanat besi dan mengkonsolidasikan serta menyegel permukaan. Penggunaan resin yang terbuat dari tanin telah diteliti untuk menghilangkan merkuri dan metilmerkuri dari larutan. Tanin yang diimobilisasi telah diuji untuk memperoleh uranium dari air laut.

WINE DAN TANNIN

Tanin sejatinya kurang diharapkan kehadirannya pada wine, karena tidak stabil dan bergabung dengan protein bisa menghasilkan endapan, selain itu  bisa menimbulkan  rasa kecut. Ini terjadi karena tanin dapat mengalami oksidasi. Anda tahu perasaan kenyal dan hampir sepat di mulut Anda setelah Anda menelan anggur merah? Itulah efek tanin, salah satu bahan dasar yang ada dalam pembuatan wine.

Tanin memberi struktur dan tekstur pada wine . Sama seperti tanin yang membuat kulit menjadi kenyal, tanin juga menambah tekstur dan rasa di mulut. Buah  anggur mengandung tanin di kulit, biji atau bijinya, dan batangnya. 

Mereka larut ke dalam wine  selama pengepresan, maserasi, dan fermentasi jus. Penuaan dalam tong kayu ek juga menambah tanin dari kayunya. Tanin bubuk, yang diekstrak secara alami dari tumbuhan, juga dapat ditambahkan ke wine , sehingga pembuat wine  memiliki kendali lebih besar terhadap produk akhir.

Dalam istilah mencicipi wine atau juga disebut anggur, tanin bisa matang, kenyal, lembut, lembut, halus, atau manis. Mereka juga bisa menjadi agresif, kenyal, kasar, hijau, bersudut atau membakar. Pedesaan jika kita menyukainya, kasar jika tidak.

Tanin bersifat taktil. Jika Anda mendiamkan teh terlalu lama, Anda akan merasakan efek astringen dan mengeringkannya di langit-langit mulut dan mulut Anda. Mereka membuat gigi Anda gatal.