Wine Memabukkan atau Menyehatkan?

Secara kimia mereka adalah 1,2-diariletena dan biasanya memiliki dua gugus hidroksil pada posisi meta cincin A, sedangkan cincin B disubstitusi dengan gugus hidroksil dan gugus metoksil pada posisi meta dan/atau para. Meskipun konsentrasinya dalam wine jauh lebih rendah daripada polifenol lainnya, yaitu, sering dilacak, resveratrol telah menerima banyak perhatian karena sifat biologisnya dan potensi efek terapeutiknya (lihat di bawah). 

Kadar resveratrol aglikon, glikosida piceidnya, dan bentuk dimerik dan trimeriknya (misalnya pallidol, viniferin) yang digabungkan dapat berkisar dari dapat diabaikan hingga lebih dari 100 mg/L  saat wine terkena jamur.

Efek pada Kesehatan Manusia

Pertanyaan  yang muncul alah apakah wine  dapat menyehatkan manusia?  Untuk menjawabnya perlu data-data penelitian. Perihal data menarik memahami kata bijak

Filsuf Yunani Pythagoras dari Samos diduga pernah mengatakan "Semua adalah angka" atau "Tuhan adalah angka" Maksudnya dia hanya percaya pada apa yang bisa diukur.

Hal ini digaungkan oleh William Thomson, Baron Kelvin ke-1 yang, dalam Ceramah dan Pidato Populer vol. 1 (1889) 'Unit Pengukuran Listrik', disampaikan 3 Mei 1883 dengan terkenal mengatakan "Ketika Anda dapat mengukur apa yang Anda bicarakan, dan mengungkapkannya dalam angka.

Anda mengetahui sesuatu tentangnya, ketika Anda tidak dapat  mengungkapkannya dalam angka, pengetahuan Anda adalah jenis yang sedikit dan tidak memuaskan; itu mungkin awal dari pengetahuan, tetapi Anda hampir tidak pernah, dalam pikiran Anda, maju ke tahap sains.

" Maksud kedua ilmuwan itu adalah bahwa kita harus mendasarkan pengetahuan kita pada bukti yang kuat. Baru-baru ini, Dr. Archie L. Cochrane menetapkan dengan jelas pentingnya uji coba terkontrol secara acak (RCT) dalam menilai efektivitas pengobatan Bagaimana ini berlaku untuk wine (poli)fenol?

Ada ribuan makalah yang diterbitkan tentang topik ini. Hampir totalitas studi tersebut telah dilakukan secara in vitro. Tak perlu dikatakan, studi in vitro sangat diperlukan untuk mengatasi mekanisme aksi dan untuk mengusulkan jalan baru penelitian in vivo. Kasus wine (poli)fenol, bagaimanapun, agak unik dan memberi kita peluang paradigmatik untuk menggarisbawahi batasan penelitian (poli)fenol saat ini.

Salah satu yang menjadi perhatian publik adalah senyawa resveratrol.Resveratrol adalah salah satu senyawa polifenol yang terdapat pada tumbuhan dan dimanfaatkan dalam bidang medis. Senyawa tersebut digolongkan sebagai senyawa fitoaleksin, yaitu senyawa yang dihasilkan tanaman sebagai respon terhadap masuknya patogen atau penyakit.

Resveratrol menjadi populer pada tahun 1991, ketika Drs. Michel de Lorgeril dan Serge Renaud muncul di acara CBS "60 Menit" untuk berbicara tentang Paradoks Prancis dan mengaitkannya dengan kebiasaan Prancis minum wine merah, yang secara teoritis akan menghambat  peroksidasi lipid.