PROSES PEMBUATAN YOGHURT
Pembuatan yoghurt melibatkan fermentasi susu dengan bakteri baik.Â
Berikut adalah langkah-langkah dasar dalam proses pembuatan yoghurt:
1. Pemilihan Susu:Â
Susu sapi biasanya digunakan, tetapi susu kambing atau susu nabati juga bisa menjadi pilihan. Susu yang digunakan harus berkualitas baik dan segar.
2.Pemanasan Susu:Â
Susu dipanaskan hingga suhu sekitar 85C (185F) selama 30 menit. Pemanasan ini bertujuan untuk membunuh bakteri yang tidak diinginkan dan memperbaiki tekstur yoghurt.
3.Pendinginan Susu:Â
Setelah dipanaskan, susu didinginkan hingga suhu sekitar 43-46C (110-115F). Suhu ini ideal untuk menambahkan kultur bakteri.
4.Penambahan Kultur Bakteri:Â
Kultur starter bakteri, biasanya Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, ditambahkan ke susu yang telah didinginkan. Bakteri ini akan memfermentasi laktosa (gula susu) menjadi asam laktat, yang memberikan rasa asam pada yoghurt dan mengental susu.
