Memasak Mapo Tahu, Kuliner Pedas Khas Sichuan

Jadi, Mapo Doufu jika diartikan adalah "tahu nenek bopeng"

Ada beberapa versi kisah mengenai makanan mulai dikenal sekitar tahun 1800-an ini.

Salah satunya yang berasal dari keluarga Chen. Setelah suaminya meninggal, Bu Chen mengelola Restoran Chen Xing Sheng. Restoran kecil ini berada di dekat Jembatan Wanfu di bagian utara kota Chengdu (ibukota provinsi Sichuan). 

Banyak buruh yang beristirahat di bawah jembatan ini. Untuk menghemat biaya makan, mereka meminta Bu Chen untuk memasak makanan dengan bahan makanan yang mereka bawa sendiri, minyak, tahu, dan daging cincang.

Bu Chen mengolah bahan makanan itu dengan menambahkan daun bawang, pasta cabai, merica Sichuan, bawang putih, cabe, dan bumbu lainnya. Masakan Bu Chen yang memiliki wajah bopeng ini sangat disukai para buruh. Dari sinilah asal nama makanan olahan tahu dari Sichuan ini. 

Mapo tahu dan restoran Chen menjadi terkenal. Belakangan nama restoran berubah "Chen Mapo Tofu Restaurant" dan terdaftar sebagai salah satu dari 23 restoran paling terkenal di Chengdu yang pada tahun 2010 masuk dalam daftar "City of Gastronomy" yang ditetapkan UNESCO.

Resep Mapo Tahu vegetarian

Secara tradisional mapo tahu dibuat dengan campuran daging cincang atau daging giling, tetapi banyak juga sekarang yang membuatnya tanpa daging, bisa diganti dengan jamur, atau bahan makanan lainnya sesuai selera pembuat.

Saya lebih suka menikmati mapo tahu tanpa daging cincang karena rasanya lebih ringan di perut. Saya tidak bisa mengatakan resep ini merupakan masakan vegan karena masih agak rumit bagi saya menentukan satu bahan makanan itu murni turunan dari bahan vegetarian atau bukan.

Oke, sekarang kita coba saja resep sederhana yang saya buat di rumah.

Bahan: 

• 400 g tahu 
• 200 g jamur kancing (champignon)
• 2 siung bawang putih, cincang
• 2 cm jahe, cincang
• 2 sdm merica Sichuan, giling kasar
• 3 sdm makan Doubanjiang*, atau lebih jika suka pedas
• 2 sdm cornstarch, larutkan dengan 4 sdm air
• 1 sdm tepung terigu
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• 3 batang daun bawang, iris
• Beberapa batang daun ketumbar, iris (bisa diganti dengan seledri)