Ya gluten ini yang diperlukan pada pembuatan beberapa macam makanan seperti roti, pasta, biskuit, pizza, dan penganan lain. Oleh sebab kadar glutennya maka kita mengenal terigu serba guna (protein rendah, maksudnya kadar gluten rendah), terigu protein (gluten) sedang, dan terigu dengan protein gluten tinggi.Â
Jenis terakhir memang diperlukan untuk pembuatan roti yang membutuhkan gluten tinggi supaya adonan elastis dan mengembang.
3. Apakah Gluten Berbahaya, Mengancam Kesehatan Manusia?
Tergantung situasinya. Ada banyak jurnal penelitian dan kesehatan yang membahas gluten. Intinya...., gluten itu berbahaya bagi yang memiliki alergi khusus terhadap protein pada gluten.Â
Lebih berbahaya bagi pengidap penyakit celiac, salah satu penyakit autoimun yang menyebabkan pengidapnya mengalami kerusakan pada usus halus jika mereka mengonsumsi gluten.Â
Bagi yang tidak memiliki alergi dan tidak punya riwayat penyakit celiac maka gluten tidak berbahaya alias aman bagi mereka. Sejujurnya, populasi pengidap alergi khusus terhadap gluten dan populasi pengidap celiac ini yang belum diketahui.Â
Kelihatan sepintas, ya menurut saya tidak terlalu besar. Katanya celiac hanya sekitar 1%, alergi dan sensitivitas non-celiac sekitar 0,5-13%. Tentu saja membutuhkan penelitian mendalam.
4. Apa Itu Gluten Free?
Gluten free adalah semacam kampanye yang mengajak orang-orang untuk menghindari pemakaian dan konsumsi gluten. Mereka menghindari konsumsi gluten pada menu harian mereka. Tidak makan roti, tidak makan pizza. Tidak makan kue yang berbahan terigu dan jelai atau barley yang mengandung gluten.Â
Mereka hanya mengonsumsi makanan non-gluten. Menolak pemakaian gandum atau terigu. Mereka mengonsumsi makanan yang terbuat dari singkong, sorghum, jagung, beras, dan lain lain.Â
Alasannya banyak, salah satu alasan terbesar adalah karena bahaya gluten bagi pemilik alergi (intolerance) dan penyalit celiac tadi. Alasan lain, gluten itu disinyalir menghambat pola diet. Entahlah.Â
