Petis Ikan Tongkol Bu Rika Kecamatan Puger, Kabupaten Jember

Salah satu pelaku kegiatan home industri dalam pengolahan ikan tongkol menjadi petis di Kec. Puger yakni, Bu Rika dan suaminya Pak Hadi pemilik dari usaha petis ikan tongkol yang sudah menjalankan usaha petis ikan tongkol sejak tahun 2000an yang merupakan usaha turun-temurun dari orang tuanya sejak tahun 1990an. 

Bu Rika memproduksi petis ikan tongkol ini di rumahnya sendiri "Home Industri" dibantu oleh suaminya dengan membuka warung sebagai tempat untuk produksi dan berjualan. Bu Rika mulai membuka warung pagi hari setelah mengantarkan anaknya sekolah dan tutup pada sore hari sekitaran jam 3 sore. Petis ikan tongkol hasil produksi Bu Rika memiliki rasa tidak pedas yang dijual dalam kemasan yang berbeda-beda porsi banyaknya dengan harga yang bervariasi tergantung kemasannya. 

Dalam pembuatanya, Bahan-bahan untuk pembuatan petis tersebut yakni ikan tongkol yang terutama kaldunya serta, gula, garam, dan micin/msg. Petis ikan tongkol diolah dengan 2 tahap, yang pertama membutuhkan waktu 5-6 jam (petis yang masih bahan), kemudian tahap ke dua diolah lagi 2-3 jam sampai menjadi petis yang sudah memiliki rasa dan siap dijual. Biasanya, Bu Rika mengolah 1 blek olahan ikan tongkol 2 kg. Bu Rika memproduksi petis ikan tongkol tidak setiap hari. Dalam sehari bisa memproduksi petis ikan tongkol sebanyak 2 bak besar. 

Cara pembuatan Petis Ikan Tongkol : 

• Tahap pertama  

1. Kukus olahan mentah ikan tongkol sebanyak 1 blek 2 kg 

2. Tambahkan air 1-2 gayung 

3. Aduk air hingga mengental membutuhkan 5-6 jam 

4. Jadilah petis rasanya masih asin 

• Tahap ke dua  

5. Ditambah gula 20 kg, garam 5 pcs, micin dan petis Madura 1 blek 

6. Aduk hingga mengental membutuhkan 2-3 jam 

7. Jadilah petis ikan tongkol yang memiliki rasa 

8. Taruh di sebuah wadah yang sudah dipersiapkan 

9. Masukkan petis ke dalam kemasan 

10. Petis ikan tongkol siap dijual 

Untuk mempertahan kualitas rasa petisnya tersebut, Bu Rika mempertahankan resep turun temurun dari orang tuanya, untuk menjaga citarasa dan kualitas agar tidak berubah. 

Petis ikan tersebut dibuat tanpa bahan pengawet yang juga bisa tahan lama hinga sampai 1 bulanan. Faktor kendala dalam pembuatan petis ikan yakni bahan utama berupa ikan tongkol juga berpengaruh terhadap produksi petis. Dikarenakan tangkapan ikan didapat tergantung kondisi/cuaca di laut yang mempengaruhi suplai dan harga. 

Apabila cuaca buruk dengan ombak besar maka harga ikan juga naik yang dimana awalnya memerlukan biaya Rp.100.000 hingga Rp.125.000 setiap blek nya dalam keadaan olahan ikan mentah. Jika cuaca cerah harga ikan murah sehngga hanya membutuhkan biaya sekitar Rp.70.000 setiap bleknya. Begitupun dengan harga petis ikan tongkol juga akan menyesuaikan dengan harga ikan yang sudah dibeli untuk bahan pembuatan petis tersebut. 

Petis ikan tongkol dijual dengan harga yang bervariasi sesuai dengan ukuran kemasannya mulai dari : 

• Kemasan kecil dijual dengan harga Rp.5.000 
• Kemasan sedang dijual dengan harga Rp.8.000 
• Kemasan tanggung Rp.10.000, dan 
• Kemasan yang besar Rp.12.000. 

Dari segi pemasaran, produk petis ikan tongkol Bu Rika pemasarannya sudah sampai mengisi suplai pasar hampir di seluruh Kab. Jember seperti daerah Mojosari, balung, Puger, Pasar Tanjung, dll. 

Produknya tersebut uga dijual secara online melalui media sosial seperti WA, dan Facebook dengan menggunakan sistem Delivery Order atau pengiriman, terkadang pelanggan atau pembeli mengambil sendiri petis ikan tongkol ke rumah Bu Rika. Omset yang diterima dari hasil penjualan petis ikan tongkol tidak menentu, kalau ramai pembeli bisa mendapatkan penghasilan kotor hingga Rp.1.000.000, kalau sepi pembeli mendapatkan Rp.250.000-Rp.300.000 untuk perharinya. Dalam satu kali pengiriman petis biasanya dalam jumlah banyak sekitar 3 kuintal lebih.

Penulis: