4). Pengaruh penggantian minyak jenuh dengan minyak tidak jenuh ganda (terutama asam lemak linoleat, n-6) yang berasal dari tanaman, lebih baik dibandingkan dengan menggunakan minyak tidak jenuh tunggal dari tanaman (asam oleat).
Tabel 1. Kandungan minyak jenuh, minyak tidak jenuh tunggal (TJT), dan minyak tidak jenuh ganda (TJG) dalam berbagai minyak yang digunakan sebagai minyak goreng maupun minyak salad.
Lipid
Jenuh
g/100g
Total
TJT g/100g
TJT
Oleat
g/100g
Total