Banyak chef Prancis yang memberi tips untuk menghalau rasa asam wine yang menempel di kuah. Caranya adalah dengan menambahkan dark chocolate ke dalam Bourguignon dan tips ini menjadi tips yang paling jitu dan banyak diadopsi oleh orang Prancis. Ditambahkannya di akhir proses memasak, ketika Bourguignon akan dihidangkan. Cukup satu potongan kecil saja (untuk daging sekitar 600 gram-800 gram) nantinya juga membuat tekstur kuahnya akan lebih sedikit kental dan berkilau. Kalau saya sih belum pernah coba pakai dark chocolate.
Oh ya, BÅ“uf Bourguignon ini lebih enak lagi rasanya jika dinikmati keesokan harinya. Jadi bikinnya hari ini, besoknya di-simmer lagi sebentar baru kemudian dihidangkan untuk keluarga dan para kerabat. Mantap! Nah, sudah siap ber-Bourguignon ria?
Salam dari 🇲🇫!
Referensi resep: Simplissime 100 Recettes. Les Classiques de la Cuisine Française. Penulis: J.F Mallet. Penerbit: Hachette Cuisine.
***
Sekalian mau titip salam lewat Kompasiana buat teman-teman les bahasa Prancis di CCF Salemba dulu (sekarang sudah ganti jadi Institut Français Indonésie bertempat di Jalan MH Thamrin, Jakarta); Nia yang partner in crime waktu itu sama-sama seragam putih abu-abu, Fitri, Riana, Holy, Stefanie, Tiwi rombongan mahasiswa gokil dan Lively yang pemalu masih SMP anak campuran Indo-Swiss, bertahun-tahun kita sekelas bersama, udah kayak saudara. Kita ngakak bareng, mulut terpelintir, termonyong-monyong belajar bahasa Prancis. Paling bete kalau disetelin film Prancis karena udah pasti nggak ngerti dan blank aja gitu ngisi soal yang bikin Bu Guru kesel. Hehe. Sehat-sehat selalu di mana pun kalian berada. Semoga suatu saat langkah kaki kita dipertemukan kembali.
Baca konten-konten menarik Kompasiana langsung dari smartphone kamu. Follow channel WhatsApp Kompasiana sekarang di sini: https://whatsapp.com/channel/0029VaYjYaL4Spk7WflFYJ2H
