Mother Sauce Beserta Turunannya

Turunan dari Veloute:

•  Mushroom Sauce

Campuran dari Veloute dan Tumisan Jamur. Jamur yang biasa digunakan adalah jamur Champignon.

• Normandy Sauce

Campuran dari veloute yang terbuat dari kaldu ikan, butter, dan heavy cream.

• Hungarian Sauce

Terbuat dari campuran Veloute, bawang bombay, paprika, dan white wine.

Espagnole Sauce (Sumber Gambar)

5.Espagnole Sauce

Espagnole Sauce adalah saus yang terbuat dari brown stock yang ditambahkan dengan roux. Bila saus ini dimasak hingga kental atau reduce akan menghasilkan Demi glace Sauce

Turunan dari Espagnole Sauce:

• Red Wine Sauce

Red Wine Sauce merupakan campuran dari irisan bawang merah yang ditumis lalu dideglaze dengan red wine, saus ini dimasak hingga mengental supaya aroma red wine lebih keluar

• Bordalaise Sauce

Bordalaise Sauce adalah saus yang terbuat dari campuran Dry red wine sauce demiglace dan bawang merah yang dichop, Kedua bahan tersebut dimasak hingga mengental.

• Bigarade Sauce

Bigarade Sauce terbuat dari campuran jeruk yang dimasak dengan red wine lalu ditambahkan Espagnole sauce.