Mohon tunggu...
Deasy Kania R
Deasy Kania R Mohon Tunggu... Lainnya - Hotel Management Graduate, Beasiswa Unggulan Kemendikbud 2019 Awardee.

Food & Beverage, Beauty, and Lifestyle.

Selanjutnya

Tutup

Foodie Pilihan

Mother Sauce Beserta Turunannya

4 Maret 2021   10:04 Diperbarui: 16 Desember 2021   23:16 49810
+
Laporkan Konten
Laporkan Akun
Kompasiana adalah platform blog. Konten ini menjadi tanggung jawab bloger dan tidak mewakili pandangan redaksi Kompas.
Lihat foto
Espagnole Sauce (Sumber Gambar)

Turunan dari Veloute:

  •  Mushroom Sauce

Campuran dari Veloute dan Tumisan Jamur. Jamur yang biasa digunakan adalah jamur Champignon.

  • Normandy Sauce

Campuran dari veloute yang terbuat dari kaldu ikan, butter, dan heavy cream.

  • Hungarian Sauce

Terbuat dari campuran Veloute, bawang bombay, paprika, dan white wine.

Espagnole Sauce (Sumber Gambar)
Espagnole Sauce (Sumber Gambar)

5.Espagnole Sauce

Espagnole Sauce adalah saus yang terbuat dari brown stock yang ditambahkan dengan roux. Bila saus ini dimasak hingga kental atau reduce akan menghasilkan Demi glace Sauce

Turunan dari Espagnole Sauce:

  • Red Wine Sauce

Red Wine Sauce merupakan campuran dari irisan bawang merah yang ditumis lalu dideglaze dengan red wine, saus ini dimasak hingga mengental supaya aroma red wine lebih keluar

  • Bordalaise Sauce

Bordalaise Sauce adalah saus yang terbuat dari campuran Dry red wine sauce demiglace dan bawang merah yang dichop, Kedua bahan tersebut dimasak hingga mengental.

  • Bigarade Sauce

Bigarade Sauce terbuat dari campuran jeruk yang dimasak dengan red wine lalu ditambahkan Espagnole sauce.

HALAMAN :
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. 6
Mohon tunggu...

Lihat Konten Foodie Selengkapnya
Lihat Foodie Selengkapnya
Beri Komentar
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE

Belum ada komentar. Jadilah yang pertama untuk memberikan komentar!
LAPORKAN KONTEN
Alasan
Laporkan Konten
Laporkan Akun