Mother Sauce Beserta Turunannya

Campuran Bearnaise dengan saus daging

• Paloise Sauce

Campuran dari Bearnaise dengan Mint

Bechamel Sauce (Sumber Gambar)

2. Bechamel Suace

Bechamel Sauce merupakan salah satu Mother Sauce yang dikenal banyak orang.  Saus ini terbuat dari campuran susu dan roux. Roux merupakan bahan pengental yang terbuat dari tepung dan butter yang dimasak hingga coklat keemasan. Turunan dari Bechamel adalah Mornay  Sauce. Campuran dari Saus Béchamel dan keju parut seperti Gruyere, Emental dan Cheddar.

Tomato Sauce (Sumber Gambar)

3. Tomato Sauce

Terbuat dari Tomato Puree yang dimasak bersamaan dengan Mire Poix dan ditambahkan rempah seperti bay leaf, thyme dan oregano. Turunan dari Tomato Sauce adalah Bollognaise Sauce, yaitu Tomato Sauce yang ditambahkan dengan Mire Poix cincang dan daging giling. Saus ini dimasak dengan jangka waktu panjang sehingga meresap.

Veloute Sauce (Sumber Gambar)

4. Veloute Sauce

Saus yang terbuat dari White Stock yang dikentalkan dengan Roux. White Stock yang digunakan bisa dari ikan, ayam, maupun daging.