Pelatihan pekerja untuk memastikan higienitas dan keselamatan selama bekerja.
Pengawasan dan Dokumentasi
Dalam pembuatan amplang yang ada di 2 UMKM Â pada usaha amplang ikan tenggiri di Samarinda melaksanakan prinsip-prinsip GMP pada usaha mereka seperti :
Pengendalian Bahan Baku
 Amplang terkenal karena bahan dasarnya, yaitu ikan tenggiri, gabus, atau ikan belida. Kualitas ikan sebagai bahan utama sangat memengaruhi hasil akhir. Kualitas bahan baku sangat menentukan cita rasa dan tekstur amplang. Untuk memastikan bahan baku yang berkualitas, GMP mewajibkan produsen:
Memastikan kesegaran ikan, dengan cara menyimpannya dalam suhu rendah setelah tangkapan untuk mencegah pembusukan.
Menerapkan standar kebersihan saat penanganan ikan, mulai dari proses pembersihan hingga penggilingan ikan untuk dijadikan adonan amplang.
Produsen amplang juga harus memastikan bahan-bahan tambahan seperti tepung sagu dan bumbu tidak terkontaminasi. Pengawasan terhadap pemasok bahan baku juga perlu dilakukan dengan ketat.
Sanitasi Lingkungan Produksi
Kebersihan area produksi adalah aspek kunci dalam GMP. Mulai dari tempat penyimpanan bahan baku, alat-alat produksi, hingga tenaga kerja harus selalu bersih. Penerapan sistem sanitasi yang baik mampu mencegah terjadinya kontaminasi silang antara bahan baku dengan lingkungan.
Pengolahan dan Pengendalian Proses Produksi
