Pengalaman Jurusan Tata Boga di SMK Negeri 3 Bogor

Dikelas ini semua siswa diajarkan skill lebih mendalam dari dunia kuliner yaitu adanya pengolahan tradisional food, western food, dan fusion food, hingga berbagai macam hidangan minuman, lipatan serbet/kain tangan, yang digunakan dimeja hidang tamu. 

Sebagai contoh masakan tradisional yaitu, Nasi kuning, Nasi uduk (nasi berbumbu), pengolahan lauk pauk dari berbagai daerah seperti Betawi, Padang, Bali, dan daerah lainnya di Indonesia, dan tidak lupa juga untuk hidangan daerah minuman khas tersebut. 

Western food itu sendiri, adalah hasil olahan masakan dari berbagai mancanegara dan atau international food, seperti chicken Gordon blue, Lasagna, dan lainnya, hidangan minuman mancanegara. 

Dan, fusion food adalah hasil olahan masakan Indonesia dikolaborasikan dengan masakan mancanegara, yang artinya, penggabungan hasil olahan makanan hingga menjadi hidangan makanan berkolaborasi.

Pada setiap kegiatan praktik masak setiap peserta/ siswa Jasa Boga wajib memikirkan urutan makanan yang akan diolah, seperti Appetizer (Makanan pembuka), Maincourse (makanan utama), Dessert (Makanan penutup). 

Baca juga :Ironi Pendidikan di Masa Pandemi

Dengan membuat laporan setiap akan praktik agar selalu sesuai dengan konsep sebelumnya yang telah dibentuk oleh setiap siswa. Dan, setiap peserta wajib memakai pakaian praktik, untuk wanita menggunakan cepol rambut, dan tidak boleh menggunakan lipstick (jika dalam lingkungan sekolah). 

Untuk pria rambut wajib dipotong pendek rapih, menggunakan atribut lengkap dari topi praktik, baju praktik, epron, gunting, sendok, garpu yang ditaruh di bahu kanan dan kiri, dan tidak lupa juga wajib membawa 2 (dua) kain untuk alas bahan dan atau pada saat cleaning, dengan menyelipkan 2 kain di pinggang (diselipkan antara epron hitam yang dikenakan setiap peserta/siswa).

Dan, pada saat dikelas 11 Jasa Boga, sudah harus lebih aktif dan gesit, sesuaikan dengan durasi waktu yang ditentukan, durasi waktu praktik memasak dari mulai preparing hingga cleaning yaitu 8 (delapan) jam kerja. 

Setelah itu, setiap siswa dikelas 11 Jasa Boga, wajib mengikuti magang di hotel selama 4 bulan, sesuai dengan ketentuan kelulusan sekolah, dan penentuan nilai raport, pada saat magang sekolah hanya memberikan fasilitas dan memberikan saran tempat rekomendasi yang bagus untuk siswa magang, tetapi dibebaskan juga untuk siswa menentukan tempat magang diluar jawa, seperti magang di hotel bali, sebagai salah satu contohnya. 

Penulis dulu magang di hotel Amaroossa Royal Bogor, berlokasi di Tugu Kujang (berseberangan), dengan beberapa member dari SMK Negeri 3 bogor, saat magang dihotel tentu bersamaan dengan sekolah SMK lainnya.