Mohon tunggu...
Celestine Patterson
Celestine Patterson Mohon Tunggu... Hoteliers - Hotelier: Hotel Management, Sales Leader, Management Hospitality

🍎Hotelier's Story : Pernak-Pernik Dunia Hospitality (Galuh Patria, 2021). Warna-Warni Berkarir Di Dunia Hospitality (Galuh Patria, 2022). Serba-Serbi Dunia Perhotelan by CL Patterson dkk (Galuh Patria, 2023). Admin of Hotelier Writers Community (9 June 2023 - present)

Selanjutnya

Tutup

Foodie Artikel Utama

Program Icip-icip dan Fungsi Kontrol Kualitas Makanan, Penting dan Serius!

28 September 2021   18:42 Diperbarui: 29 September 2021   21:40 1082
+
Laporkan Konten
Laporkan Akun
Kompasiana adalah platform blog. Konten ini menjadi tanggung jawab bloger dan tidak mewakili pandangan redaksi Kompas.
Lihat foto
Menu prasmanan harus selalu tersaji pada suhu yang tepat (foto Pixabay)

Apa penyebab asam sayur cap cai itu?

Setelah investigasi, ditengarai salah seorang cook helper tidak memasukkan dalam hot box. Fungsi hot box untuk menyimpan makanan agar selalu hangat sebelum disajikan di meja prasmanan sehingga tidak tercemar bakteri coli.

Selain itu Chef fokus pada menu lain yang disajikan terpisah untuk keluarga pengantin dengan menu berbeda dari jenis menu prasmanan.

Hari itu, 28 jenis menu yang mesti dihidangkan bagi 1000 tamu. Keluarga pengantin menginginkan menu berbeda.

Chef kurang mengawasi seluruh masakan yang dimasak anak buahnya. Fungsi pengawasan kurang berjalan?

Menu prasmanan harus selalu tersaji pada suhu yang tepat (foto Pixabay)
Menu prasmanan harus selalu tersaji pada suhu yang tepat (foto Pixabay)

Mengapa ada larangan membawa kelebihan makanan dari jamuan makan acara pernikahan di hotel?

Penyajian makanan yang digelar di hotel dalam suatu acara biasanya berupa prasmanan makan siang (buffet lunch) atau makan malam (buffet dinner).

Menu yang disajikan Chef pun ditentukan berdasarkan pilihan. Makanan yang rentan basi karena santan, mudah layu dan tidak dapat tahan lama setelah 2 jam mematikan api dari mesin penghangat (chafing dish). 

Makanan yang tak bertahan lama contohnya gado-gado, ketoprak, sayur kare, kudapan klepon, getuk lindri yang dicampuri kelapa.

Namun demikian sayur tumis kangkung banyak digemari tamu. Ada saja yang meminta dibuatkan.

Saat pelanggan memilih menu untuk pertemuan kecil yang berhari-hari, kadang masakan rumahan, menjadi pilihan. Mungkin kangen masakan keluarga ya.

HALAMAN :
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. 6
Mohon tunggu...

Lihat Konten Foodie Selengkapnya
Lihat Foodie Selengkapnya
Beri Komentar
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE

Belum ada komentar. Jadilah yang pertama untuk memberikan komentar!
LAPORKAN KONTEN
Alasan
Laporkan Konten
Laporkan Akun