Ini berasal dari nama kegiatan tersebut yaitu toshi (tahun) dan koshi (melewati). Dibanding mie yang dibuat dari tepung gandum, mie soba lebih lembut dan mudah putus, sehingga  diharapkan semua masalah pada tahun sebelumnya terputus dan tidak dilanjutkan ke tahun yang akan datang.
Ganjitsu 元日       (1月1日)
Ganjitsu merupakan awal dimulainya tahun baru yaitu pada tanggal 1 januari (dini hari). Pada saat itu biasanya diawali dengan membersihkan kamidana (altar Shinto) dan butsudan (altar budha) yang sudah dipasang sebelumnya. Setelah itu dilanjutkan dengan menyiapkan beberapa hidangan dan alat makan seperti di bawah ini:
a. Otoso
Otoso mengandung sedikit alcohol dan obat di dalamnya. Dengan air panas dan sedikit sake, diharapkan memperkecil kemungkinan penyakit tahun baru menyerang. Saat ini yang melaksanakan ritual ini sudah sedikit, karena memerlukan peralatan yang khusus.
b. Iwaibashi
Ini merupakan nama khusus sebuah sumpit yang penggunaannya hanya pada saat perayaan tertentu di Jepang. Sumpit ini merupakan simbol keselamatan yang digunakan hingga tanggal 3 Januari.
c. Ozoni
Ozoni memiliki isi yang bermacam-macam sesuai daerahnya. Pada daerah Kyoto dan Nara biasanya menggunakan kuah miso dengan isian yang harus ada, yaitu udang. Hal ini bukan tanpa alasan, udang ketika direbus akan membulat seperti orang tua yang semakin membungkuk, sehingga melambangkan umur yang panjang.
d. Osechi
Lauk pauk yang disajikan sebagai hidangan dalam perayaan tahun baru disebut dengan osechi. Rasanya manis dari udang yang direbus dan gurih dari kuah.
e. Datemaki
Datemaki merupakan roti gulung yang rasanya seperti ikan manis, berbeda dengan yang ada di Indonesia, dimana umumnya memiliki rasa manis.
f. Nishiki Tamago
Tamago berarti telur, sementara nishiki merujuk pada sulaman brokat mahal yang terbuat dari benang-benang sutra warna-warni. Oleh karena itu makanan ini memiliki warna putih dan kuning yang artinya keindahan.
g. Kohaku Namasu
Bisa dikatakan seperti acar Indonesia yang terdiri dari lobak dan wortel yang diparut tipis-tipis. Memiliki warna merah dan putih yang berarti keselamatan.
h. Kazunoko
Kazu berarti angka dan ko berarti anak-anak. Kazunoko adalah telur ikan nishin yang berwarna kuning dan digunakan sebagai harapan agar dikaruniai banyak anak pada tahun yang baru.
i. Kuromame
