Tahu Telur yang Konon Mirip Buatan Restoran Tersohor

"Enak bro! Kayak buatan S*t** H***e Senayan," ujar seorang pelanggan. Pujian itu disampaikannya setelah mencicipi masakan yang tidak termasuk dalam menu.

Tahun 1998 atau setelahnya, lupa persisnya, saya mengelola sebuah warung tenda di kawasan Semanggi, Jakarta. Menu yang ditawarkan kebanyakan produk minuman kopi dan light hingga medium meals.

Mengenai bisnis warung tenda selengkapnya dapat dibaca di sini.

Suami istri pelanggan tetap itu rupa-rupanya tergiur aroma ketika saya sedang memasak tahu telur. Segera setelah matang, mereka ingin mencicipinya. 

Rasa tahu telur gaya saya disetarakan dengan olahan serupa dari sebuah restoran mewah yang tersohor satenya di Jakarta.

Padahal dalam proses pembuatannya saya tidak mengacu kepada resep manapun. Hanya mengingat-ingat rasanya waktu makan pada satu masa di Jawa Timur. Oleh karenanya tahu telur ala saya adalah masakan ngarang sebisanya.

Untuk membuatnya caranya amatlah mudah dengan bahan-bahan yang gampang diperoleh, sebagai berikut:

Bahan

1. Tahu sutera atau tahu bertekstur halus dan lembut lainnya.
2. Telur ayam
3. Mentimun atau tauge/kecambah.
4. Bumbu
5. Kecap ikan merah Djoe Hoa
6. Kecap manis
7. Bawang putih
8. Cabai merah atau cabai rawit merah (bila suka pedas).
9. Kacang tanah goreng
10. Jeruk nipis
11. Merica bubuk
12. Seledri
13. Garam

Cara Membuat

1. Panaskan minyak ke wajan lalu ratakan ke seluruh permukaan agar tidak lengket. Kemudian tumpahkan kembali minyak ke tempat tahan panas dan sisakan sekitar 2 sendok makan minyak dalam wajan.
2. Sepertiga tahu sutera (kira-kira 100 gram) dipotong dadu seukuran 2-3 cm, masukkan dalam minyak panas. Aduk sebentar, jangan sampai kering.
3. Langsung masukkan 1 butir telur yang telah dikocok lepas ke atas tahu, setelah ditambah sedikit garam dan merica. Kecilkan api lalu tutup wajan agar panas berputar di dalamnya.
4. Sesudah telur dan tahu terikat dengan cukup kuat, balikkan agar sisi atas berproses dalam pematangan dan sisi sebaliknya tidak gosong.
5. Tutup lagi wajan. Masak sampai berwarna kecoklatan dan harum baunya.

Cara Membuat Saus Siram

1. 1 siung bawang putih yang sudah dipotong dua, digoreng.
2. Cabai yang sudah dibelah digoreng tapi asal layu saja, jangan terlalu kering.
3. Setengah siung (atau kalau suka, 1 siung) bawang putih goreng digerus halus bersama cabai goreng.
4. Tambahkan sedikit kecap ikan merah dan merica bubuk. Bagi yang suka petis, ganti kecap ikan dengan petis udang.
5. Masukkan sesendok makan kacang tanah goreng, gerus kasar.
6. Tambahkan sedikit perasan jeruk nipis.
7. Lalu masukkan kecap manis secukupnya. Aduk semua dan cicipi. Saus siram ini terasa manis, sedikit asam, dan gurih. Jika kurang asin, tambahkan garam.

Penyajian

1. Tahu telur disajikan dalam piring pipih bulat.
2. Di atasnya diberi cacahan mentimun atau bisa juga tauge yang sudah direndam dalam air panas.
3. Siram dengan saus sampai merata.
4. Taburkan irisan seledri.
5. Satu resep untuk 1-2 orang.

Tahu telur sudah siap disantap dengan nasi hangat bersama keluarga. Telur terasa seperti dadar garing yang di dalamnya berisi tahu yang lembut, ditambah saus siram yang manis, gurih, sedikit asam dan kriuk-kriuk di dalam mulut.

Saya sendiri tidak tahu persis, ini tahu telur versi mana, pokoknya rasanya enak dan menyehatkan.

Ada anggapan sementara orang, bahwa telur bernutrisi tinggi sekaligus mengandung kolesterol tinggi. Anggapan ini membuat orang enggan mengonsumsi telur, terutama bagi mereka penderita kolesterol tinggi.

Benarkah demikian?

Satu butir telur mengandung 185-200 mg kolesterol, terbanyak terdapat di kuning telur, sedangkan pada bagian putih kandungan kolesterolnya rendah. Ini yang dikawatirkan sebagian orang.

Gambar oleh Engin Akyurt dari pixabay.com

Mengonsumsi telur semata tidak begitu berpengaruh terhadap kadar kolesterol dalam darah. Justru yang sangat berpengaruh adalah mengonsumsi makanan yang mengandung lemak jenuh dan lemak trans, seperti: daging berlemak, keju, mentega, es krim, kulit ayam, dan jeroan.

Artinya, makan telur kecil kemungkinannya akan menaikkan kadar kolesterol dalam darah, asalkan tidak berlebihan.

Menurut penelitian, mengonsumsi telur bagi penderita kolesterol tinggi sebaiknya tidak lebih dari 4-5 butir setiap minggunya. Bahkan untuk mereka yang masih merasa khawatir disarankan makan bagian putihnya saja.

Di atas segalanya, lebih penting menjaga pola makan sehat dengan asupan makanan bergizi lain yang dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah, seperti: buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan.

Diketahui bahwa telur juga memiliki 11 gizi yang bermanfaat bagi tubuh, yaitu: Riboflavin (vitamin B2); Vitamin D; Vitamin E; Pantothenic Asam (Vitamin B5); Vitamin B12; Vitamin A; Zat besi; Fosfor; Folat; Yodium; Selenium.

Unsur-unsur tersebut berpengaruh terhadap pertumbuhan, metabolisme energi, antioksidan, sistem kekebalan tubuh, pembentukan sel darah merah, dan masih banyak manfaat lainnya.

Kesimpulan

Mengonsumsi telur tidak berisiko menaikkan kadar kolesterol dalam darah, bahkan bagi penderita kolesterol tinggi sekalipun, sepanjang tidak berlebihan serta dibarengi dengan pola makan sehat dan asupan makanan penurun kadar kolesterol dalam darah.

Telur dikenal mengandung gizi penting yang membantu pertumbuhan dan kesehatan tubuh.

Dengan demikian tidak benar anggapan bahwa mengonsumsi telur bertanggung jawab terhadap kolesterol tinggi, justru ia kaya nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh.

Telur enak kok diolah menjadi berbagai bentuk masakan, seperti tahu telur di atas. Relatif murah, mudah mengolahnya, enak rasanya, dan bisa menjadi menu favorit bagi keluarga.

Semoga bermanfaat.

Sumber rujukan: 1, 2