Manfaat Protein Untuk Menunjang Kegiatan Olahraga, Tumbuh Kembang dan Perkembangan Pada Anak Usia Dini

Jenis protein

Protein dibedakan menurut bentuknya:

• Protein fibrilar (skleroprotein)
• Merupakan protein yang berbentuk serat. Protein ini tidak larut dalam pelarut encer, baik itu larutan garam, asam basa, atau alkohol. Misalnya kolagen ditemukan di tulang rawan, keratin di rambut, miosin di otot, dan fibrin di gumpalan.
• Protein globular (steroprotein)
• Adalah protein globular. Protein ini larut dalam larutan garam dan asam encer, protein jenis ini lebih mudah diubah oleh suhu, salinitas, pelarut asam dan basa dibandingkan dengan protein berfilamen. Protein ini sangat mudah terdenaturasi, artinya komposisi molekulnya dapat berubah sehingga mengakibatkan perubahan sifat fisik dan fisiologis, seperti enzim dan hormon.

Protein dari sudut pandang fungsi fisiologis, yaitu. yang berkaitan dengan daya dukung pertumbuhan tubuh dan pemeliharaan jaringan tubuh, protein tersebut dibedakan menjadi :

• Protein Lengkap apabila protein tersebut menunjang pertumbuhan tubuh dan pemeliharaan jaringan. Protein lengkap sangat diperlukan anak karena mempengaruhi tumbuh kembangnya.
• Protein semi lengkap bila protein tersebut mendukung pemeliharaan jaringan tetapi tidak mendukung pertumbuhan tubuh. Protein yang menjaga jaringan yang rusak.
• Protein tidak sempurna jika tidak dapat sepenuhnya membantu pertumbuhan tubuh dan memelihara jaringan.

Fungsi dan Peran Protein

Protein berperan penting dalam berbagai proses biologis. Peran tersebut meliputi:

• Transportasi dan penyimpanan
• Molekul kecil dan ion diangkut oleh protein tertentu. Misalnya pengangkutan oksigen pada sel darah merah menggunakan hemoglobin dan pengangkutan oksigen pada otot menggunakan mioglobin.
• Pertahanan kekebalan
• Antibodi adalah protein yang sangat spesifik dan sensitif yang dapat mengenali dan bergabung dengan benda asing seperti virus, bakteri, dan sel organisme lain.
• Koordinasi Gerakan
• Kontraksi otot dapat terjadi akibat pergerakan dua filamen protein. misalnya pergerakan kromosom selama proses mitosis dan pergerakan spermatozoa di bawah pengaruh sayap.
• Dukungan mekanis
• Ketegangan dan kekerasan kulit dan tulang disebabkan oleh kolagen, yang merupakan protein berserat.
• Katalisis Enzim
• Sebagian besar reaksi kimia dalam sistem biologis dikatalisis oleh enzim, dan hampir semua enzim yang berperan adalah protein.
• Membuat dan mentransmisikan impuls saraf
• Respons saraf yang dimediasi oleh protein reseptor merespons rangsangan tertentu. Misalnya, rhodopsin adalah protein peka cahaya yang ditemukan di sel batang retina. Contoh lainnya adalah protein reseptor di sinapsis.
• Pengendalian pertumbuhan dan diferensiasi
• Protein mengendalikan pertumbuhan dan diferensiasi organisme tingkat tinggi. Misalnya, faktor pertumbuhan saraf mengatur pertumbuhan jaringan saraf. Selain itu, banyak hormon yang bersifat protein (Santoso, H. 2008).

Sifat protein

Protein digunakan sebagai makromolekul pemberi informasi, karena rangkaian asam amino dari protein tertentu mencerminkan informasi genetik yang terkandung dalam rangkaian basa dari bagian terkait DNA yang mengendalikan biosintesis protein. Sifat-sifat protein adalah sebagai berikut:

• Komposisi kimia tipikal
• Setiap protein merupakan senyawa murni
• Berat molekul tipikal
• Semua molekul dalam contoh protein murni ini mempunyai berat molekul yang sama. Karena molekulnya besar, protein mudah mengalami perubahan fisik atau aktivitas biologis.
• Urutan asam amino yang khas
• Urutan asam amino dari protein tertentu dirinci secara genetik. Namun, masih terdapat perubahan kecil pada urutan asam amino protein tertentu (Page, D.S. 1997).

Sumber protein

Klasifikasi protein berdasarkan sumbernya dapat dibedakan menjadi protein hewani dan nabati. Sumber protein hewani dapat berupa daging dan jeroan, seperti hati, pankreas, ginjal, paru-paru, jantung, jeroan. Yang terakhir ini terdiri dari usus kecil dan besar (usus kecil dan besar). Susu dan telur juga merupakan sumber protein hewani yang berkualitas tinggi. Ikan, kerang, dan udang merupakan sumber protein yang baik karena rendah lemak, namun sebagian orang alergi terhadap beberapa sumber protein kerang. Kelompok sumber protein hewani jenis ini mengandung sedikit lemak sehingga cocok untuk diet rendah lemak. Namun kerang mengandung banyak kolesterol sehingga tidak bisa digunakan dalam diet rendah kolesterol. Ayam dan burung lainnya beserta telurnya juga merupakan sumber protein hewani yang berkualitas tinggi. Perlu diperhatikan bahwa bagian merah telur banyak mengandung kolesterol sehingga sebaiknya dihindari dengan diet rendah kolesterol (Sediaoetama. A.D, 1985). Sumber protein nabati antara lain kacang-kacangan dan biji-bijian seperti kedelai, kacang tanah, kacang hijau, kacang merah, kelapa dan lain-lain. Asam amino pada protein ini tidak selengkap pada protein hewani, namun penambahan bahan lain yaitu mencampurkan dua atau lebih sumber protein dengan jenis asam amino pembatas yang berbeda, saling melengkapi kandungan proteinnya. Jika dua jenis protein dengan jenis asam amino esensial pembatas yang berbeda dikonsumsi secara bersamaan, maka kekurangan asam amino pada salah satu protein dapat ditutupi oleh kelebihan jenis asam amino yang sama pada protein lainnya. Kedua protein tersebut saling mendukung, sehingga nilai gizi campurannya lebih tinggi dibandingkan protein saja. Misalnya mencampurkan dua jenis bahan makanan yaitu campuran tepung terigu dan kacang-kacangan, dimana tepung terigu kekurangan asam amino lisin namun kelebihan asam amino sulfur, sedangkan kacang-kacangan kekurangan asam amino sulfur dan kelebihan asam amino lisin.  Dengan mencampurkan tepung terigu dan kacang-kacangan dengan perbandingan 1:1, terbentuklah bahan pangan campuran yang meningkatkan kualitas protein nabati. Oleh karena itu, susu dengan sereal, nasi dengan tahu, kacang-kacangan dengan roti, bubur kacang hijau dengan ketan hitam merupakan kombinasi menu yang dapat meningkatkan kualitas protein dan sangat baik untuk tumbuh kembang anak.

Pertumbuhan dan Perkembangan

Masa kanak-kanak ditandai dengan pertumbuhan dan perkembangan yang pesat, yang keduanya berjalan beriringan. Menurut Supriasa (2002:27). Pertumbuhan mengacu pada perubahan ukuran, jumlah, ukuran dan fungsi sel, organ dan individu, ukuran tulang, ukuran kerangka diukur dengan ukuranberat (gram, pon, kilogram) ), tinggi ( cm, meter). Sedangkan perkembangan adalah peningkatan yang teratur dan dapat diprediksi dalam struktur kompleks dan kapasitas fungsional (kemampuan) suatu organisme, karena proses pematangan atau perkembangan merupakan perubahan kualitatif, yaitu perubahan struktur dan/atau fungsi organisme. organisme. tubuh bagian tubuh yang terlihat pada tingkah laku anak, misal. kemampuan memecahkan masalah (keinginan untuk mengambil mainan tinggi-tinggi dan jauh dari jangkauan di atas meja, kemudian muncul ide untuk memanjat kursi), komunikasi lisan. (menceritakan cerita dalam pikiran Anda tentang pengalaman atau ide). Selain kemampuan komunikasi verbal dan berpikir yang telah dijelaskan di atas, perkembangan juga mencakup kreativitas, reaksi emosional, dan perilaku anak secara umum. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa pertumbuhan lebih menekankan pada sisi fisik, sedangkan perkembangan lebih menekankan pada pematangan organ tubuh terutama kemampuan sistem saraf pusat. Pertumbuhan dipengaruhi oleh dua faktor yaitu faktor internal dan faktor eksternal seperti status gizi.