Meracik rempah ibarat membuat lukisan. Jika terlalu banyak, rasa masakan jadi berantakan; jika terlalu sedikit, masakan terasa hambar. Gunakan aturan dasar ini:
* Untuk masakan berkuah, gunakan rempah sebanyak 2-3% dari total bahan.
* Untuk bumbu dasar seperti tumisan, gunakan rempah sebanyak 5% dari berat total bahan.
* Kombinasikan 2-3 jenis rempah agar rasa tetap seimbang.
Misalnya, dalam gulai, campurkan kunyit (untuk warna), lengkuas (untuk aroma), dan serai (untuk rasa segar). Jangan lupa tambahkan santan untuk menyatukan semua rasa.
Merawat Rempah: Dari Kering hingga Beku
Kadang, rempah yang kitanbeli hari ini sudah layu atau kehilangan aromanya hanya dalam beberapa hari. Bagaimana cara merawatnya agar tetap segar dan berkualitas?
1. Mengeringkan Rempah Daun
Daun rempah seperti daun jeruk, daun salam, atau daun kari sering digunakan dalam masakan Nusantara. Untuk memperpanjang masa simpan:
* Cuci daun hingga bersih dan keringkan dengan lap bersih.
* Susun di atas nampan, jangan ditumpuk, lalu jemur di tempat teduh agar tidak kehilangan warna.
