Filsafat tentang Rasa Makanan

Namun dia  memuji perkembangan terbaru dalam "sains" kuliner, yang sebagian besar ditandai oleh globalisasi masakan yang dimungkinkan oleh perdagangan. Dia secara positif menikmati jumlah makanan asing yang sekarang tersedia bagi burjuasi pasca-Revolusi (kari, anggur Schiraz, Welsh rarebit, acar herring, vanilla, dll. Lebih jauh, restoran telah meningkatkan aksesibilitas hidangan gourmet untuk semua orang yang memiliki sedikit sarana. Namun, ia berduka atas kecenderungan individualisasi, kehancuran komunitas yang pernah terbentuk di sekitar meja:

Tetapi yang jauh lebih berbahaya bagi tatanan sosial adalah kenyataan refleksi soliter menimbulkan egoisme, dengan membiasakan individu untuk tidak menganggap siapa pun sendirian, menjauhkan diri dari lingkungannya, dan tidak menunjukkan pertimbangan bagi orang lain; dan dari perilaku mereka sebelum, selama, dan setelah makan, adalah hal yang mudah, dalam masyarakat biasa, untuk memilih membentuk pesta tamu yang biasanya makan di restoran.   

Bahkan di sini ada bayangan sosiologi abad kedua puluh (Bourdieu, Baudriallard, de Certeau) yang berduka karena hilangnya koneksi vital makanan dengan pembangunan komunitas.

Aksesori yang berkerumun di sekitar meja restoran dapat secara eksplisit dikaitkan dengan kritik Bourdieu tentang makanan yang sangat terstruktur, atau tuduhan Pierre Mayol terhadap borjuasi yang terobsesi dengan kebersihan, ketertiban, dan pengendalian diri. Brillat-Savarin menyebut wudhu sisi meja "tidak berguna, tidak senonoh dan menjijikkan," hasil dari "pengaruh kebersihan". Persimpangan dengan teori estetika, yang semakin berfokus pada "I [saya]" sebagai subjek dari pengalaman estetika  sangat penting.