Bersamaan dengan pujian kenikmatan sering memuji makan malam yang berlangsung sepanjang hari, Chevalier pra-Revolusi yang dapat memakan 24 tiram adalah desakan  istirahat dan pengendalian diperlukan untuk pemeliharaan tubuh yang tepat, kondisi yang diperlukan untuk segala jenis tubuh. pengalaman gastronomi.
Singkatnya, kita dapat membaca Brillat-Savarin sebagai menandai ruang antara dilettantisme belaka dan utilitarianisme yang ketat: ruang kesenangan (dalam pengertian Kantian) yang tidak memihak tetapi estetika. [Hubungkan ini dengan kritik Nietzsche tentang Kant di Beyond Good and Evil ].
Deskripsi organ pencicip (mulut, bukan hanya lidah) menawarkan analog yang aneh dengan deskripsi yang diberikan dalam Hegel 'Philosophy of Nature (1821-30). Segera setelah zat esculent dimasukkan ke dalam mulut, zat itu disita, berupa gas dan jus, tidak dapat diingat lagi. Â
Bibir memotong mundurnya; gigi merampas dan menghancurkannya; direndam dengan air liur; lidah membutuhkan ot dan memutarnya menjadi tarikan nafas mendorongnya ke depan ke kerongkongan; lidah terangkat untuk membantunya dalam perjalanan; keharumannya dinikmati oleh indera penciuman seiring berjalannya waktu, dan turun ke dalam perut, di sana untuk menjalani transformasi lebih lanjut; dan di seluruh operasi tidak satu partikel, tidak satu tetes, tidak ada atom yang lolos dari perhatian selera.
Tiga hal yang perlu diperhatikan: kualitas haptik "alat rasa" ini, tidak terbatas pada indera rasa dan bau, tetapi untuk disentuh, sehingga memberikan kualitas fenomenologis pada zona kontak maksimal antara subjek dan dunia luar; temporarlity definitif dari proses ini, yang (atas) menentukan arah rasa dari luar ke dalam; lidah digambarkan sebagai salah satu di antara banyak organ yang terlibat dalam pencicipan, dan fungsinya tidak sensual, tetapi berotot, terhubung dengan kebutuhan nutrisi.Â
Gambar kontras dengan Deleuze (dan Merleau-Ponty, Levinas), di mana tubuh menjadi diartikulasikan " Mencicipi "organ yang dapat bergerak ke segala arah: pertukaran subjek-objek tidak ditentukan secara ketat di sepanjang koordinat temporal dan spasial.
Konsep limbah terkait dengan definisi nafsu makan: "gerakan dan kehidupan adalah penyebab pemborosan zat secara terus-menerus dalam setiap makhluk hidup," perangkat yang dimaksudkan untuk memperingatkan manusia "kekuatannya tidak lagi sama dengan kemampuannya" adalah tidak lain adalah nafsu makan.
Jadi nafsu makan dianggap sebagai pengaruh negatif: nafsu makan yang mendahului keinginan untuk makan. Namun dalam Brillat-Savarin, nafsu makan tidak menentukan arah atau objek dari keinginan - proliferasi cara untuk memuaskan keinginan jauh melebihi kebutuhan sederhana yang memicu keinginan awal.
Sesungguhnya, apa yang memisahkan manusia dari binatang adalah kemampuan untuk berkeinginan melampaui kekurangan yang dihasilkan oleh nafsu makan. [Terhubung dengan ekonomi tubuh Bataille secara umum, produksi limbah yang tidak dapat dipulihkan, kemewahan, dll.] Memang, Brillat-Savarin memuja Bataille dengan memasukkan hasrat seksual sebagai "indera" keenam: Jika rasa, yang tujuannya adalah pelestarian individu, tidak dapat disangkal salah satu indra, gelar yang sama pasti harus diberikan kepada organ-organ yang fungsinya adalah pelestarian spesies. Â Â
Keduanya, dalam istilah BS [Brillat-Savarin], adalah "organ-organ yang digunakan manusia berkomunikasi dengan objek-objek eksternal." Langkah yang mengherankan di sini adalah meratakan medan keinginan, yang bertentangan dengan hierarki indera yang diimpor oleh Hegel dan Kant. Operasi rasa, keinginan, dan pemeliharaan diri, semuanya terkait.
Wacana revolusi dan modernisasi, yang mendekati apofatis, membuat subteks yang menarik. Dia mengutuk evakuasi para biarawan dan chevalier, tujuan sejati terakhir.
