Dilansir dari jeo.kompas.com tentang hikayat sate nusantara, dalam penelitian yang dilakukan tim dari  Universitas Gajah Mada (UGM) pada tahun 2018 silam menemukan fakta baru bahwa sate di Indonesia memiliki 252 ragam.
Di dalamnya terdapat menu sate tahu ayam bakar yang dalam perkembangannya lahirlah sate tahu aci sebagai bagian dari varian sate di nusantara. Berupa tiga atau empat potongan tahu berisi aci yang ditusuk laksana sate lalu dibakar.
Masing-masing daerah juga mengalami modifikasi bahan baku sate dan juga modifikasi rasanya. Oleh karenanya sate menjadi istilah pengolahan sajian di mana bahan apapun yang dipotong kotak kecil-kecil dan disusun dalam tusukan sate atau sujen (tusuk sate dari bambu) lalu kemudian dibakar itu termasuk sajian dalam kategori sate.
Perkembangan teknologi seiring dengan kreativitas masyarakat mengolah sate membuat ragam sate berkembang di berbagai daerah dengan aneka varian. Bahkan kita dapat menemui sajian makanan berupa cilok, bakso, telur, dan masih banyak lagi yang ditusuk dan dibakar menjadi sajian sate.
Nikmat di Lidah Ramah di Kantong
Jajajan kuliner berbahan aci kini sedang booming dan naik level. Berbagai olahan dari aci digemari oleh masyarakat, terlebih kalangan menengah dan menengah ke bawah. Dalam kondisi tertentu, kalangan ini tidak mampu menikmati sate daging dan hanya mampu membeli sate tahu.
Di kalangan pelajar, mahasiswa dan pekerja yang tinggal di kos-kosan menyebut sate tahu aci adalah menu istimewa. Bisa makan sate dengan bumbu kacang lezat dengan harga pelajar.
Bagi saya nikmatnya sate tidak hanya dari bahan bakunya; seperti daging sapi, kambing, ayam, kelinci, tempe, tahu dan lain sebagainya melainkan justru dari bumbu atau sausnya.
Dengan bumbu kacang yang pas (yang jelas lebih banyak kacang dan rempahnya daripada campurannya) rasa sate tahu aci akan tersamar dengan kelezatan bumbu atau sausnya. Tak kalah nikmat dengan sate berbahan daging atau jerohan hewan.
Harga sate tahu abang-abang ini sangat terjangkau, tiga tusuk hanya 2 ribu perak. Kekenyalan aci yang diselimuti tahu pong terasa seperti makan lemak hewani. Dibumbui dengan saus kacang akan terasa lumer di mulut.
