Keindahan alam Kulon Progo di Provinsi DI Yogyakarta sungguhlah memukau, namun pengalaman berkunjung ke daerah ini tidak lengkap tanpa menjelajahi kelezatan kuliner lokalnya. Nah, di Kulon Progo terdapat kreasi olahan singkong yang patut untuk dicicipi.
Geblek
Mungkin masih ada yang belum familiar dengan makanan ini, geblek namanya. Geblek adalah makanan tradisional yang terbuat dari singkong yang diolah dan dijemur hingga kering. Proses pembuatannya melibatkan beberapa tahap, mulai dari pembersihan singkong, pemarutan, pencampuran dengan kelapa parut, hingga penjemuran di bawah sinar matahari.
Geblek awalnya dikenal sebagai bekal makanan para petani di Kulon Progo saat pergi ke sawah. Hasil pertanian yaitu singkong yang melimpah, membuat akhirnya singkong dikreasikan menjadi makanan yang bukan hanya direbus atau digoreng namun juga diolah menjadi kudapan yang mengenyangkan.
Geblek memiliki tekstur yang kenyal dan serat-serat halus yang memberikan sensasi unik saat dikunyah. Rasanya manis gurih karena campuran santan kelapa yang memberikan kelembutan pada geblek. Geblek mampu memberikan rasa kenyang pada waktu yang cukup lama. Oleh karena itu geblek dikonsumsi oleh para petani sebagai tambahan energi.
Meskipun menggunakan bahan baku yang sama, geblek memiliki perbedaan dengan camilan lain seperti cireng yaitu dalam teknik penggorengan, jenis bumbu yang digunakan, rasa setelah matang, dan cara penyajian bersama makanan dan minuman lainnya. Geblek Kulon Progo memiliki ciri khas bentuk lingkaran cincin yang tersambung, atau seringkali membentuk pola mirip angka 8.
Geblek bukan hanya sekadar makanan ringan, tetapi juga memiliki nilai historis dan tradisional bagi masyarakat Kulon Progo.
Makanan ini sering dijadikan oleh-oleh khas Kulon Progo bagi wisatawan yang berkunjung. Selain itu, geblek juga sering dihadirkan dalam berbagai upacara adat dan keagamaan, yang biasanya disajikan dengan tempe benguk yaitu tempe yang terbuat dari bahan dasar kacang koro. Hal ini menjadi sebagai simbol keberlanjutan tradisi kuliner lokal.
Lalu ada juga makanan khas Kulon Progo yang mirip dengan geblek yaitu gembel. Namanya juga terdengar unik, dalam penyebutan ‘gembel’ serupa dengan penyebutan kata ‘gembala’. Gembel juga terbuat dari sari pati singkong.Â
Gembel sering disebut juga geblek dengan isi.
Bila dilihat dari bentuknya, dapat berbentuk lingkaran atau setengah lingkaran, menyerupai pastel, dengan isian sambal tempe. Tekstur gembel mirip dengan geblek, yaitu lembut dan agak kenyal. Untuk menyantapnya, biasanya gembel digoreng dalam minyak panas hingga benar-benar matang sehingga warnanya berubah menjadi putih.
Kelezatan gembel terutama terasa saat masih hangat, karena jenis makanan ini cenderung menjadi lebih keras ketika sudah dingin, apalagi saat dinikmati dengan teh hangat. Terasa sangat nikmat.
Geblek dan gembel sebenarnya memiliki kaitan dengan ketahanan pangan karena berbahan dasar singkong yang melimpah di Kulon Progo.
Sumber pangan lokal
Geblek dan gembel menggunakan bahan baku utama berupa singkong, yang merupakan tanaman yang umum tumbuh di daerah Kulon Progo. Penggunaan bahan baku lokal ini mendukung konsep pangan lokal yang dapat menjadi salah satu pilar dalam mencapai ketahanan pangan.
Pemanfaatan sumber daya lokal
Produksi geblek dan gembel dapat memberikan nilai tambah pada sumber daya lokal. Hal ini dapat mendukung keberlanjutan ekonomi lokal dan memberdayakan petani setempat.
Keragaman pangan
Dalam konteks ketahanan pangan, penting untuk memiliki keragaman pangan. Geblek dan gembel merupakan contoh produk olahan dari singkong yang dapat menjadi alternatif konsumsi pangan, sehingga membantu meningkatkan keragaman pangan dan mengurangi ketergantungan pada satu jenis pangan saja.
Pengembangan usaha mikro dan kecil
Produksi geblek dan gembel seringkali dilakukan oleh usaha mikro dan kecil di tingkat lokal. Dukungan terhadap pengembangan usaha mikro dan kecil dalam sektor pangan dapat menjadi salah satu strategi untuk meningkatkan ketahanan pangan di tingkat lokal.
Geblek dan gembel dapat dianggap sebagai contoh produk pangan lokal dari Kulon Progo yang tidak hanya mencerminkan kearifan lokal dalam pengolahan pangan, tetapi juga dapat berperan dalam mencapai tujuan ketahanan pangan.
Salam kuliner.
Referensi:
Baca konten-konten menarik Kompasiana langsung dari smartphone kamu. Follow channel WhatsApp Kompasiana sekarang di sini: https://whatsapp.com/channel/0029VaYjYaL4Spk7WflFYJ2H
