Kipo, Kudapan Mungil dari Kotagede

Sejak tahun 1990, kios Kipo Bu Djito dikelola oleh anaknya, sehingga usaha ini telah eksis selama tiga generasi.

Istri Rahayu, generasi ketiga pengelola Kipo Bu Djito (foto: dokumentasi pribadi)

Kipo, Kue Tradisional Kotagede

Kipo yang dikenal sebagai kue tradisional dari Kotagede merupakan kudapan peninggalan Kerajaan Mataram Islam. 

Kipo diyakini menjadi salah satu makanan kegemaran Raja Mataram yaitu Sultan Agung Hanyokrokusumo.

Berdasarkan catatan sejarah, Sultan Agung Hanyokrokusumo dikenal sebagai raja yang berhasil membawa kerajaan Mataram Islam mencapai puncak kejayaan pada tahun 1627, tepatnya setelah empat belas tahun sejak beliau memimpin Kerajaan Mataram Islam tersebut.

Di masa itu, Kotagede adalah pusat kegiatan politik, sosial, agama, dan ekonomi masyarakat yang menjadi saksi bisu perkembangan Kerajaan Mataram Islam, sebuah kerajaan yang pernah menguasai hampir seluruh Pulau Jawa. Warisan Kerajaan Mataram Islam kini dilanjutkan oleh dua kerajaan, yaitu Kesultanan Ngayogyakarta Hadiningrat dan Kesunanan Surakarta Hadiningrat.

Kembali ke cerita kipo..

Istri Rahayu, pengelola Kipo Bu Djito, menyampaikan bahwa kipo berbahan utama tepung ketan dan diisi unti kelapa dan gula merah atau enten-enten sehingga memberikan rasa manis serta legit yang menjadi ciri dari kue tradisional ini. "Warna hijau kipo diperoleh dari penggunaan daun suji dan aroma wanginya dari daun pandan", kata Istri.

Warna hijau kipo yang berasal dari daun suji dan kombinasi daun pandan (foto: dokumentasi pribadi)

Bukan hanya bahan-bahan yang tergolong tradisional, cara memanggangnya juga masih tradisional yaitu menggunakan cobek tembikar atau gerabah yang diberi alas daun pisang. Cobek dari bahan tembikar memiliki kemampuan yang baik dalam menghantarkan panas, sehingga aman untuk dipanaskan secara terus-menerus. Lalu daun pisang selain membuat kipo tidak lengket juga mampu memberikan aroma pada kipo.

Menurut Istri, kipo dapat tahan maksimal hingga sehari semalam, meskipun kipo tidak basi namun jika lebih dari 24 jam maka tekstur kulitnya menjadi keras. Kipo memang paling enak langsung dikonsumsi saat membelinya.