Ikatan hidrogen menyebabkan banyak sifat unik air, seperti titik didih yang tinggi, tegangan permukaan yang tinggi, dan kemampuan pelarutan yang sangat baik. Hal ini memungkinkan air menjadi medium utama untuk reaksi kimia dalam tubuh kita dan alam.
2. Protein dan DNA
Ikatan hidrogen memainkan peran penting dalam pembentukan struktur sekunder dan tersier protein (seperti heliks alfa dan lembaran beta). Dalam DNA ikatan hidrogen antara pasangan basa (adenin - timin, guanin - sitosin) menjaga stabilitas struktur heliks ganda.
3. Kapasitas panas dan pengaturan suhu
Air memiliki kapasitas panas yang tinggi karena ikatan hidrogen. Ini berarti air dapat menyerap atau melepaskan sejumlah besar panas dengan perubahan suhu yang relatif kecil, membantu mengatur suhu lingkungan dan tubuh manusia.
4. Makanan dan memasak.
Struktur dan tekstur makanan sering dipengaruhi oleh ikatan hidrogen. Contohnya gelatinisasi pati dalam proses memasak melibatkan pembentukan dan penghancuran ikatan hidrogen.
5. Pengobatan dan Farmasi
Dalam desain obat, ikatan hidrogen adalah faktor penting dalam interaksi antara obat dan target biologis, seperti enzim atau reseptor. Ini mempengaruhi afinitas dan spesifisitas obat.
6. Sabun dan deterjen
Molekul sabun dan deterjen dapat memutuskan ikatan hidrogen antar molekul air dna kotoran atau minyak, membantu membersihkan permukaan.
