Resep Gulai Kepala Ikan ala Saya, Berbumbu Sederhana Cita Rasa Istimewa

Pada Jum'at, 15 November 2024 lalu, entah kenapa dua ekor Ikan Nila di kolam kami klepek-klepek secara beriringan.

Kata suami, Ikan Nila tidak sekuat Ikan Lele yang enjoi di habitat air keruh. Kejernihan air dapat memengaruhi kesehatan Nila. Suami merasa bersalah lantaran belum sempat menguras airnya.

**

Baca juga: Tips Memasak Ikan Patin Komplit Bumbu Pedas Manis

Kolam ikan di rumah kami memang hanya berukuran 3×3 meter saja, itu pun dihuni beberapa spesies. Yakni Ikan Nila, Lele dan Ikan Hias.

Kolam Ikan Hias(Sumber gambar :Dok pri Yuliyanti)

Di aquarium, beragam ikan hias piaraan Nak Nang berenang kegirangan. Dulunya anak saya memang gemar mengurusi ikan-ikannya.

Tapi sekarang yang ngurus bapaknya. Maklumlah, anak-anak sukanya satu gebyaran saja. Esoknya sudah lupa. 

Baca juga: Resep Pecak Terong Ikan Goreng, Sajian Nikmat untuk Hidangan Keluarga

Kolam Ikan Lele dan Ikan Nila(Sumber gambar:Dok pri Yuliyanti)

Baca juga: Ikan Lele Dimasak seperti Ini, Enak Juga Lho!

Di kolam bawah dihuni Ikan Lele dan Ikan Nila. Mereka hidup rukun layaknya makluk yang bertetanggaan.

Kita kembali ke judul. Dua ekor ikan yang mati cukup besar, masing-masing mempunyai berat satu kilogram. 

Dengan cekatan, suami segera menyembelih ikan, lalu memotong menjadi 9 bagian. Saya bagian menyimpan dalam kulkas, karena ikan bakalan diolah pada kesempatan lain.

Keesokan harinya, ikan saya lumuri dengan bumbu ikan instan. Kebetulan di rak bumbu masih tersimpan satu bungkus. 

Selanjutnya saya menyerahkan pekerjaan dapur tersebut kepada Mbokde, ART kami. Ikan tersebut lalu digoreng untuk santap siang bersama karyawan.

Pada kesempatan lain, ikan goreng masih sisa 3 potong, 2 potong saya berikan pada ibu, tersisa kepala ikan yang cukup besar. Awalnya sempat bingung hendak diapakan? 

Tetiba saya teringat pada suatu masa menikmati gulai kepala ikan di sebuah rumah makan yang tidak begitu familiar. Sesudahnya saya tidak pernah lagi jajan di sana.

Pada umumnya gulai kepala ikan berbahan Ikan Kakap, berbumbu kuning pekat, berkuah santan kental. Dan itu bukan selera saiya. Saya lebih menyukai yang bening-bening. Hehe...

Lalu selera saya seperti apa? ok, jangan kemana-mana lanjut kita mabar, yuk! Masak bareng, yuk! 

Resep Gulai Kepala Ikan, Olahan Sederhana Cita Rasa Istimewa

Bahan-bahannya

Bahan Gulai Kepala Ikan(Sumber gambar: Dok pri Yuliyanti)

• 1 potong Kepala ikan goreng
• 1 btg daun bawang cuci bersih potong sesuai selera
• 1 buah tomat potong memanjang
• Secukupnya kubis bersih potong 5 cm
• 3 biji cabai merah keriting
• 2 biji cabai rawit utuh
• 3 potong tahu kempos(maaf foto tidak tersemat)
• 150 susu uht
• 200 ml air untuk gulai
• Air secukupnya untuk mencuci bahan.

Bahan bumbu pelengkap:

• 2 siung bawang putih setengah matang
• 1 butir kemiri sangrai
• 4 siung bawang merah setengah matang
• 2 cm bawang bombai
• Secukupnya kunyit bubuk(maaf foto tidak tersemat)
• 1 sdt kaldu jamur
• Secukupnya garam jika diperlukan
• 1 lbr daun salam
• 1 lbr daun jeruk purut

Cara mengolah:

Bawang putih ulek dan bumbu Merah(Sumber gambar:Dok pri Yuliyanti)

1. Haluskan bawang putih, lalu sisihkan. Selanjutnya ulek bawang merah, cabai, kemiri, kunyit serta bumbu kaldu jadi satu. Sisihkan.

Foto Menumis Bawang Putih :(Sumber gambar Dok pri Yuliyanti)

2. Panaskan minyak dalam wajan, tuang minyak ke dalamnya. Kemudian tambahkan bawang putih ulek, tumis hingga harum.

Tahapan Menumis Bumbu Rempah;(Sumber gambar Dok pri Yuliyanti)

3. Susulkan bumbu merah, tumis hingga aroma rempah menguar. Tambahkan daun salam, daun jeruk purut serta bawang Bombay secara bertahap, aduk rata. 

4.Sesaat kemudian masukkan air, aduk-aduk. Susulkan kepala ikan, aduk kembali. Tuang susu, tambahkan tahu kempos sembari ditekan ke dalam kuah.

Tahapan Memasak Gulai Kepala Ikan( Sumber gambar:Dok pri Yuliyanti)

5. Selang sesaat kecilkan apinya, masukkan kubis dan potongan tomat sembari diaduk secara perlahan, tes rasanya. 

Langkah demi Langkah Memasak Gulai Kepala Ikan (Sumber gambar: Dok pri Yuliyanti)

Sebagai penutup acara memasak, jika masakan sudah enak taburkan daun bawang, aduk sebentar dan matikan kompor.

Hidangan Gulai Kepala Ikan(Sumber gambar: Dok pri Yuliyanti)

Berikut tampilan gulai kepala ikan yang sangat menggoda. Ketika saya mencicipi kuahnya terasa gurih. Kriuk sayuran kubis menambah selera icip-icip.  

Warna kuning kuah tidak terlalu pekat, tidak terlalu kental. Hidangan ini benar-benar menggiurkan. Selain rasa gurih kuah tidak bikin eneg. Pas sesuai selera. 

Seperti gorengan tempe kuning rungih-rungih. Tahu kempong terasa lebih gurih. Lebih-lebih rasa kepala ikan berbalur santan susu, masyaa Allah nikmat banget.

Di setiap sendok sayuran dan kuah menyatu dengan nasi, menumbuhkan cita rasa istimewa sekalipun berbumbu sederhana. 

Wis pokok-e selera saya banget ini. Seketika langsung ludes. Ternyata kepala Ikan Nila yang sering dibuang bisa diolah menjadi hidangan gulai yang nikmat. Ya, tinggalbagaimana cara kita mengolahnya.

Oh iya, pasti Anda bertanya kenapa saya lebih memilih susu uht ketimbang santan kelapa dalam hidangan ini?

Jawabannya sederhana banget. Susu memiliki lemak lebih rendah ketimbang santan kelapa. Terutama bagi saya yang pernah menderita asam lambung gerd.

Dan kini, setelah saya sudah sembuh akan tetap menjaga pala makan. Menjaga kesehatan lebih utama ketimbang merasa sakit baru kemudian diobati.

Sekian dari saya, terima kasih sudah singgah, salam kuliner semoga Anda senantiasa sehat dan berbahagia. Aamiin.

#ResepGulaiKepalaIkan
#ArtikelFoodie
#KreasiDapurYuliyanti
#Klaten,21November2024
#Tulisanke-622
#MenulisdiKompasiana

Resep Gulai Kepala Ikan(Sumber gambar:Dok pri Yuliyanti)