Suka Mengonsumsi Kacang? Berikut Cara Pemrosesan Kacang

Jika mengonsumsi kacang sudah menjadi hobby, maka kadang membuat saya penasaran, memang kacang bisa diproses dengan cara seperti apa saja, ya? Karena kita tahu bahwa kacang sering menjadi camilan sehat, dan menjadi camilan andalan karena rasa dan manfaatnya. Sebut saja kacang almond. Kacang almond ini sudah bukan rahasia lagi manfaatnya untuk kekebalan tubuh dari penyakit dan juga fungsi untuk otak. Jadi semakin penasaran kan, apakah pemrosesan kacang-kacangan ini memiliki banyak teknik? Berikut adalah informasi yang sudah saya kumpulkan. 

Cara Pemrosesan Kacang dengan Uap

Pemrosesan uap adalah salah satu dari dua metode paling populer yang digunakan untuk mempasteurisasi almond dan dianggap lebih aman daripada metode fumigasi PPO (Fumigation Treatment with Propylene Oxide) alternatif. Pemrosesan uap paling tidak mungkin untuk mengubah gizi almond, menurut FDA (Food and Drug Administration). 

Para ahli lebih memilih menggunakan proses ini , untuk pertama kali pada semua almond organik dan konvensional daripada menggunakan proses kimiawi. Peralatan industri digunakan untuk mengukus almond panas hingga 200 derajat untuk mempasteurisasi almond dan membuatnya aman untuk dimakan tanpa menggunakan bahan kimia untuk mengolah almond.

Blansing

Blansing adalah proses almond direndam dalam air panas atau air disuntikkan dengan uap. Metode blansing biasanya berarti bermaksud mengeluarkan kulit dari almond. Almond kemudian dikeringkan dan didinginkan untuk dikemas sebelum dapat dibeli.

Perawatan Fumigasi dengan Propylene Oxide (PPO)

Di sinilah "bahan kimia" masuk selama pemrosesan. PPO, atau propilen oksida, adalah metode lain dari dua metode paling populer untuk mempasteurisasi almond. Meskipun FDA memang memberikan pedoman untuk tingkat aman PPO yang diizinkan dalam pemrosesan almond, banyak yang khawatir tentang orang yang mengonsumsi bahan kimia ini. PPO diperkenalkan untuk mengurangi kemungkinan wabah salmonella karena salmonella terjadi secara alami di tanah California. 

Perlakuan Panas Tinggi (pemanggangan)

Perlakuan panas tinggi adalah metode pemanggangan secara lambat. Cara ini memungkinkan almond untuk mempertahankan tampilan dan nutrisinya dan juga memenuhi persyaratan pasteurisasi USDA (The U.S. Department of Agriculture ). 

Biasanya, cara ini menggunakan 100% kacang panggang kering dipanaskan dalam tong bergaya pemanggang api. Menggunakan metode ini sebagai tambahan pada proses pengukusan berarti bahwa Almond yang dikonsumsi tidak memakai minyak tambahan yang sering ditemukan pada kacang panggang lainnya, tetapi tetap mengandung banyak rasa. Membuat kacang yang diolah dengan cara ini menghindari kemungkinan mengandung tambahan lemak dan kalori masuk ke almond sekaligus, namun tetap meningkatkan rasa almond secara alami.

Kacang panggang minyak

Ada dua cara untuk memanggang kacang dengan minyak:

• Pemanggang minyak batch - di mana mur ditempatkan dalam keranjang baja tahan karat dan dimasak dalam minyak panas di mesin yang mirip dengan penggoreng keripik. 

• Pemanggangan berkelanjutan - mur bergerak melalui pemanggang secara terus menerus melalui sistem konveyor jala.

Industri kacang Australia menggunakan kedua metode tersebut dengan menggunakan jenis minyak yang sama dengan kacang (misalnya macadamias dipanggang dalam minyak macadamia). Namun, terkadang minyak tak jenuh lainnya digunakan seperti kacang tanah, bunga matahari, atau kanola. Minyak diuji kualitasnya sebelum digunakan, dan jenis minyak dipilih untuk memaksimalkan kesegaran dan umur simpan kacang.

Kacang yang dipanggang dalam minyak hanya mengandung sekitar 2-5% lebih banyak lemak dibandingkan kacang mentah. Ini karena kacang sangat padat dan tidak mampu menyerap lebih banyak lemak dari minyak yang dipanggang 

Kacang kering atau panggang oven

Kacang digulingkan di dalam mesin yang mirip dengan miniatur mixer semen, atau dalam silinder bundar yang melewati pembakar berbahan bakar gas. Kacang-kacangan tersebut terus-menerus dilemparkan untuk mencegah hangus atau gosong dan untuk memberikan panas yang merata.

Pemanggangan kering juga bisa dilakukan di rumah, baik di atas kompor di penggorengan, mengaduk kacang dengan lembut di atas api, atau sebagai alternatif dalam satu lapisan dalam oven di atas loyang, diaduk dari waktu ke waktu.

Bagaimana? Ternyata banyak sekali cara memanggang kacang. Saya jadi menyimpulkan bahwa kualitas kacang bisa tergantung pada cara pengolahannya. Jadi, sekarang bisa memilih kacang dengan cara pengolahannya, untuk mendapatkan gizi yang maksimal.