Chef Jeanie kemudian memilah-milah bahan yang telah saya kumpulkan. Berikut pilihannya :
Untuk membuat kuah :
- 1 buah bawang bombay beserta kulitnya dibelah dua
- 3 ruas jari jahe beserta kulitnya dibelah dua
- 8 gelas kaldu sayur
- 1 gelas jamur hitam
- 4 siung bawang putih, buang kulitnya
- 4 star anise pods (pekak atau kembang lawang)
- 1 ruas jari kayumanis
- Kecap manis secukupnya
- Kecap Asin secukupnya
Untuk membuat bakso (meatballs)
- 1 siung bawang merah
- 1 ruas jari jahe
- 1 siung bawang putih
- 1,5 sendok teh gula
- 1/2 sendok teh garam.
- 1 sendok makan kecap asin
- 12oz daging giling (kira-kira 340 gram)
- 2 bungkus mi instant
- 2 gelas tauge
- Daun bawang iris-iris secukupnya
- Daun kemangi secukupnya, buang batangnya.
- Daun seledri secukupnya, buang batangnya.
- Jalapeno (bisa diganti dengan cabe rawit) diiris-iris secukupnya
- Jeruk nipis secukupnya
- Kecap manis secukupnya.
Berikut cara Jeanie membuat kuah "Widz Pho"
Untuk memberi rasa 'smoky flavor' pada kuahnya nanti, Chef Jeanie membakar bawang bombay dan jahe (beserta kulitnya) selama kira-kira 15 menit atau hingga berwarna kehitam-hitaman, lalu masukkan ke dalam panci. Tambahkan 8 gelas kaldu sayur, 1 gelas jamur hitam, 4 siung bawang putih, 4 pekak, 1 ruas jari kayumanis. Masak hingga mendidih.
Setelah mendidih, kecilkan api. Tutup pancinya rapat-rapat dan masak lagi dengan api kecil selama dua jam. Memasak dengan api kecil dalam waktu lama membuat semua sari bumbu lebih menyerap ke dalam kuah.
Saat menunggu kuah selesai, Chef aJeanie memanaskan oven dengan tingkat suhu 500 derajat fahrenheit (sekitar 260 derajat celcius) dan iapun memulai proses pembuatan bakso:
Haluskan semua bumbu untuk bakso (kecuali kecap asin). Campurkan bumbu halus ke dalam daging giling, aduk-aduk hingga merata jangan lupa masukan kecap asinnya. Lalu bentuklah bulatan-bulatan bakso.
Bakso kemudian dimasukkan ke dalam oven selama 7 menit atau hingga berwarna kecoklatan.
