Ada satu jenis kuliner yang wajib dinikmati ketika saya mudik ke Temanggung, Jawa Tengah. Tak lain adalah bakso lombok uleg khas Temanggung yang selalu membuat kangen.
Sesempit apapun waktu yang saya miliki ketika mudik, menikmati bakso lombok uleg tetap harus dilakukan. Cari sampai dapat warung bakso lombok uleg yang masih buka, meskipun jelang lebaran dan saat hari H lebaran sudah pasti banyak yang tutup.
Bakso ini terbilang legend dan unik karena memilki perbedaan yang cukup signifikan dibandingkan sajian bakso pada umumnya. Seperti halnya tiadanya mie dalam seporsi bakso lombok uleg yang kita pesan.
Mie kuning atau bihun (sering disebut mie putih) memang tak masuk dalam komposisi bakso lombok uleg. Ya, bahkan jika Anda memaksa pedagangnya untuk menambahkan mie, dia pasti akan kebingungan karena memang tak tersedia di etalase gerobaknya.
Satu hal mendasar lagi, seperti judulnya, sajian bakso ini menggunakan cabe rawit hijau atau lombok dalam bahasa Jawa. Lombok bakal diuleg langsung di mangkok yang akan disajikan ke pembeli. Ulekannya menggunakan ulekan kayu, bukan batu, dan tak terlalu halus sehingga terkadang masih menyisakan kulit cabe yang menambah sensasi tersendiri.
Banyaknya lombok pun sesuai request pembeli. Rata-rata sih normalnya 2 sampai dengan 5, di atas itu misal 10 cabe rawit atau lebih, sudah pasti bakal menuai lirikan kagum pembeli lainnya dan memancing senyuman si pedagang bakso.
Kemudian keberadaan irisan tahu merah goreng yang bertekstur lembut, menjadikan bakso ini memang beda dengan bakso lain di seantero nusantara.
Hal unik lainnya, seporsi bakso dimungkinkan untuk ditambahkan irisan ketupat di dalamnya. Ketupat ya, bukan lontong. Meskipun tidak sedang lebaran sekalipun, ketupat menjadi opsi penambah nikmatnya sajian bakso lombok uleg.
Bakso lombok uleg khas Temanggung juga tak mengenal yang namanya butiran bakso ukuran jumbo, bakso jenis urat, atau variasi ukuran bakso lainnya. Baksonya dari masa ke masa ya standar segitu saja, tak besar, tidak pula terlalu kecil. Demikian pula tekstur baksonya tak terlalu empuk, tidak pula terlalu kasar atau kenyal.
