Sebenarnya dulu setiap menyantap gulai atau olahan daging  yang mengandung babat, selera makan saya langsung terganggu. Sering saya menemukan potongan babat masih berbau, amis, dan terlalu kenyal ada di gulai. Akibatnya saya bukan hanya tidak menyukai babat, tapi juga menganggapnya sebagai sesuatu yang merusak cita rasa makanan.
Cukup lama saya menaruh "kebencian" pada babat. Sampai pada suatu hari saya mencicipi babat dalam semangkuk soto yang disajikan oleh seorang penjual. Ternyata cukup enak. Babat tersebut tidak berbau. Tekturnya sedikit kenyal, tapi empuk saat dikunyah.
Sejak saat itu saya menyenangi soto babat. Â Saya pun bisa menerima babat sebagai hidangan yang nikmat. Kini bagi saya semangkuk soto babat sama nikmatnya dengan soto ayam dan soto sapi. Â
Memang sepintas wujud jaringan babat kurang menarik. Apalagi yang namanya "babat handuk". Walau demikian babat sebagai isian soto tak lagi saya anggap sebagai sesuatu yang menjijikkan.
Babat menjadi sangat berbeda dalam racikan soto. Bentuknya yang kurang menarik tak perlu lagi dipersoalkan. Mungkin karena pengaruh komposisi bumbu dan kuah soto yang bercita rasa kuat sehingga babat menjadi nikmat. Aneka rempah dalam bumbu dan kuah soto tak hanya menetralkan aroma babat, tapi juga memberikan rasa baru. Lewat semangkuk soto saya bisa menemukan rasa manis dan gurih ada di babat.
Soto tetap nikmat dengan babat. Adanya babat tak merusak komposisi maupun rasa soto. Malah bisa menyatu dengan isian lainnya seperti mie soun, tauge, daun bawang, dan tomat.Â
Disantap bersama kuah soto yang hangat, babat tak kalah dengan potongan daging sapi atau suwiran daging ayam. Sama-sama nikmat.
Itulah sebabnya saya menyukai soto babat. Namun, saya termasuk yang tetap mengingat "disclaimer" tentang kolesterol di atas. Oleh karenanya, meski nikmat sebaiknya jangan terlalu sering menyantap soto babat.
Sebulan atau dua bulan sekali sudah cukup bagi saya untuk menjaga selera nikmat pada soto babat. Dengan cara demikian pula semoga babat tidak akan menjadi jahat.
