Serat
Quinoa merupakan sumber serat pangan yang sangat baik, yaitu terdiri dari sekitar 2,6%-10% dari total berat biji-bijian; sekitar 78% kandungan seratnya tidak larut dan 22% larut. Serat yang larut dalam air akan mudah difermentasi dalam usus besar menjadi gas dan produk aktif secara fisiologis, dan memiliki sifat prebiotik.Â
Sedangkan serat yang tidak larut dalam air bersifat inert sering dikaitkan dengan penurunan risiko diabetes. Selain itu, beberapa serat yang tidak larut masih dapat difermentasi di usus Anda, seperti serat larut yang akan memberi makan bakteri baik dan meningkatkan kesehatan secara keseluruhan.
Protein
Quinoa memiliki kandungan protein tinggi (14-16%) atau setara dengan 4,4 gram pada quinoa yang dimasak. Protein dalam quinoa terdiri dari asam amino yang kaya akan histidin dan lisin, mendekati keseimbangan protein yang ideal yang direkomendasikan oleh FAO.Â
Quinoa dianggap sebagai sumber protein lengkap, yang berarti menyediakan kesembilan asam amino esensial yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh, sehingga perlu mendapatkannya dari makanan. Quinoa juga bersifat gluten-free sehingga cocok untuk orang yang sensitif atau alergi terhadap gluten.
Lemak
Lemak yang terdapat dalam biji quinoa memiliki kandungan minyak nabati yang dapat dikonsumsi, seperti halnya komposisi asam lemak yang terdapat pada kacang kedelai dan sangat kaya akan linoleat dan linolenat yang memiliki sifat anti-inflamasi.
Selain komponen makro, quinoa juga mengandung beberapa vitamin dan mineral yang bermanfaat bagi tubuh. Quinoa mengandung sejumlah vitamin dan mineral seperti mangan, fosfor, tembaga, folat, zat besi, magnesium, dan seng yang relatif tinggi seperti pada biji-bijian lainnya.Â
Melihat kandungan gizi dalam quinoa, dapat disimpulkan bahwa tumbuhan ini sangat berpotensial dijadikan tanaman pangan masa depan di Indonesia. Bagaimana? Apakah Anda tertarik mencobanya?
Baca konten-konten menarik Kompasiana langsung dari smartphone kamu. Follow channel WhatsApp Kompasiana sekarang di sini: https://whatsapp.com/channel/0029VaYjYaL4Spk7WflFYJ2H
