Minum teh memang sering bikin kita merasa nikmat dan enjoy, tapi kadang setelah kita minum teh, ada efek aneh yang mungkin kamu pernah rasakan, yaitu lidah jadi kering dan terasa haus. Nah, sensasi ini dinamakan sensasi astringen, yang pada dasarnya adalah reaksi antara beberapa bahan kimia-yang terdapat dalam teh-dengan protein di lidah kita.
Hasilnya, lidah jadi kering dan terasa haus, efeknya kayak ketika abis nyedot saliva yang ada mulut. Tapi nggak perlu khawatir, ini sesuatu yang wajar dan gak berbahaya kok, malah ada orang yang suka sama sensasi ini. Jadi, kalau kamu merasakannya, jangan kaget ya!
Apa itu sensasi astringen?
Sensasi astringen adalah sensasi kering yang muncul di dalam mulut atau lidah ketika kamu mengonsumsi makanan atau minuman tertentu. Sensasi ini dapat terasa seperti adanya lapisan tipis yang mengering atau menyusut di permukaan mulutmu.
Sensasi astringen umumnya terjadi ketika senyawa-senyawa tertentu dalam makanan atau minuman, seperti tanin, polifenol, dan katekin yang terdapat dalam teh, kopi, wine, apel, dan kacang-kacangan.
Senyawa-senyawa tersebut ketika berada di dalam mulut akan berinteraksi non kovalen dengan protein, sehingga mengakibatkan ikatan atau penggumpalan protein, yang pada gilirannya menyebabkan sel-sel membran di lidah dan mulut terasa menyusut.
Dalam konteks sensasi astringen, senyawa astringen memiliki kemampuan untuk berikatan dengan gugus fungsional pada protein, seperti gugus amina, hidroksil, atau karboksil. Ketika interaksi ini terjadi, senyawa astringen dan protein membentuk ikatan sementara yang dapat mengubah struktur protein dan menyebabkan protein-protein tersebut saling berinteraksi. Hasilnya, sel-sel membran di lidah dan mulut dapat terasa seperti "menyusut".
Sensasi astringen dapat mempengaruhi tekstur dan rasa makanan atau minuman, serta dapat memberikan dimensi tambahan pada pengalaman rasa. Beberapa orang menganggap sensasi astringen sebagai hal yang menarik dan memikat, sementara yang lain juga ada yang kurang menyukainya.
Sensasi astringen sebenarnya memiliki manfaatnya sendiri. Selain memberikan dimensi tambahan pada pengalaman rasa, sensasi ini juga membantu membersihkan mulut. Ketika sel-sel di mulut kita merasa diremas atau ditarik akibat interaksi tanin dengan protein, hal ini dapat membantu menghilangkan residu makanan dan bakteri di permukaan gigi dan lidah, sehingga memberikan efek yang menyegarkan.
Bagaimana mengatasi sensasi astringen?
Kalau kamu merasa agak terganggu sama sensasi astringen pas lagi enak-enak minum teh, gak usah khawatir, berikut ada beberapa trik yang bisa kamu coba nih:
- Tambahkan bahan lain: Kamu bisa nyobain tambahin sedikit madu atau susu ke teh kamu. Nah, ini bisa membantu meredam sensasi astringennya.
- Kurangi waktu penyeduhan: Makin lama teh diseduh, makin banyak tanin yang keluar. Jadi, coba deh seduh teh dalam waktu yang lebih singkat, mungkin ini bisa ngebantu kurangin sensasi astringennya.
- Pilih teh dengan kandungan tanin yang lebih rendah: Teh punya banyak jenis, ada beberapa teh yang punya kadar tanin lebih rendah. Teh hijau atau teh putih, misalnya, mungkin memiliki efek astringen yang lebih ringan daripada teh hitam.
Yang perlu kamu tahu, setiap orang reaksinya beda-beda terhadap sensasi astringen ini. Ada yang suka banget sama rasanya, ada juga yang kurang cocok. Tapi intinya, sensasi astringen ini bikin minum teh jadi lebih seru dan spesial. Jadi, nikmati aja setiap tegukan tehmu yang kamu minum!
Referensi:
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4064959/
- https://academic.oup.com/chemse/article/39/6/471/2908142
- https://www.healthline.com/nutrition/astringent-taste
- https://www.mdpi.com/2304-8158/9/8/1124
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/jtxs.12022
